Løksuppe - det er det samme symbolet på Paris som Eiffeltårnet, Triumfbuen og Louvre. Sunget klassikerne i fransk litteratur, er denne suppen spennende, selv de som plent nekter å spise løk i noen form. Det virker utenkelig at en vanlig løk kan betraktes som en delikatesse - og likevel er det så.

Historie kurs

Som alle andre "kult" tallerken løksuppe har en rik historie. Ifølge legenden ble kraften fra baugen oppfunnet mer romerske legionærer. Løk i de dager ble betraktet som en ideell mat for en soldat av flere grunner: er billig, klar til å tilgi, gir energi og dreper bakterier. Men til rå løk Romerne behandlet uten entusiasme: det ble antatt at det fører til hodepine. Derfor vanligvis av grønnsakssuppe forberedt.

I senere århundrer, løksuppe var mat for de fattige, noe som er ganske naturlig: baugen ble ansett som en av de mest prisgunstige grønnsaker. Vi kan bare gjette hva som var oppskriften til denne retten. I den moderne formen begynte å forberede løksuppe i Frankrike i XVII århundre. Siden den gang, var de viktigste ingrediensene i suppen sett på som tørt brød, buljong, og, selvfølgelig, en bue. Denne suppen var forberedt på en liten restaurant i nærheten av den berømte markedet "Belly of Paris" for fattige arbeidere. Det er en rett som er beskrevet i hans romaner Emile Zola, Alexandre Dumas og andre franske forfattere.

Interessant, det er en alternativ historie av løksuppe. Ifølge denne legenden ble fatet oppfunnet av ingen ringere enn kong Louis XV. En gang på jakt kongen sulten og kom opp med en nærende suppe av produktene som finnes i en jakthytte - løk, olje og champagne. Sautert løk strømmet musserende vin og fikk utsøkte retter verdig kongelige.

Løksuppe er ansett som en slags kjennetegn på fransk matlaging. I sine forberedelser, det er noe magisk: fra den enkleste av ingredienser som ikke avviker utsøkt smak, viser det seg deilig rett - stolthet parisiske restauranter. Kokker nidkjært holdt hemmeligheter matlaging suppe, og besøkende får ikke lei av restauranter bekjenner din kjærlighet til denne kjøkken.

Generelle prinsipper

Interesserte lesere franske romaner, prøver å forberede den berømte suppe selv uten resept, ble ofte skuffet med resultatet. Denne franske løksuppe - det er ikke bare kokt i buljong løk: parabolen er utarbeidet av en spesiell teknologi.

Først må du velge en passende bue. Det er ønskelig å bruke den gule sorter med høyt sukkerinnhold. Under matlaging, vil sukkeret caramelize, noe som gir suppen en deilig smak og delikat farge.

Det neste trinnet - matlaging kokes. Klassisk løksuppe tilberedt med kjøttkraft av okse bein. De fattige kan normalt ikke råd til høy kvalitet biff Biff - Kjøtt guide, Er Bone til enhver tid verdt mye billigere enn kjøtt og kjøttkraft ga bra. Løksuppe med kjøttkraft på dette produserer en velduftende og næringsrik.

Buljong fra bein kokt i en halv time til en lav koke. Før legging bein i kaldt vann er anbefalt å lett stek dem på en stekeplate i ovnen. Sammen med bein i kjøttkraft tilsett stekt på samme måte å gulrøtter og laurbærblad, pepper og salt. Klar kjøttkraft blir filtrert og fortykket mye mel stekt i smør til de er gyllenbrune.

Det viktigste - er å forberede løk. Det bør kuttes så fint som mulig og brun i smeltet smør. Det er best å gjøre det på en lav varme under omrøring med en bue, så det brenner ikke. Første bitene av løk blir gjennomsiktig, deretter gult, og deretter få en fin gyllen-rød fargetone. Etter det kan du legge til løk tørr hvitvin og forberedt en varm bein buljong.

Og det er ikke alt. Nå suppe skal småkoke på lav varme til løken er helt oppløst. Du kan lage mat fatet på komfyren eller i ovnen keramiske potter - i den oppfatning av ganer, i det andre tilfellet viser det seg velsmakende suppe.

Før servering suppen helles i porsjon keramiske potter. På toppen av suppen plassert tynne skiver av tørket fransk baguette og dryss med hard ost (Gruyere ideell eller cheddar). Deretter raskt sette pottene i ovnen for å smelte osten, og umiddelbart servert til bordet.

Variasjoner

Den klassiske oppskriften for løksuppe er ganske komplisert, så det er ofte lettere å lage mat. Biff bein buljong er erstattet, kylling eller grønnsaker. Vin er ofte motvillige og erstatte det noen ganger med melk eller kremfløte. Til slutt, de mest utålmodige kokker ikke vente til løken er oppløst, men rett og slett knust hans blender. Selvfølgelig, alle disse endringene påvirker smaken, men du kan ikke si at smaken er alltid i endring til det verre. Hans fans har et bredt utvalg av oppskrifter.

Interessant, den grunnleggende oppskriften på løksuppe ikke gir for bruk av krydder - en sjeldenhet for fransk mat Fransk mat. Bare i suppen legge en tradisjonell laurbærblad ja svart pepper. Noen ganger er det mulig å legge til en liten mengde hvitløk, men smaken og smak av brunet i smør løk bør gjelde.

Kreative kokker kan imidlertid uendelige eksperimentere med krydder, og deretter legge til suppe urter, muskat, de forskjellige typer pepper Typer pepper fra akutt til søt. Samt aromatiske additiver kan benyttes små doser av aromatisk alkohol, så som konjakk, som vil gi formen en edel berøring.

Ikke bare fransk

Fransk suppe er kjent over hele verden, men det bør bemerkes at ulike typer løk pohlebok har ulike nasjonale retter. Deres løksuppe forberedt og tysk og polsk, og italienske bønder. Og i øst løk i store mengder er lagt til nesten alle supper. For eksempel, usbekiske suppe Pieve består hovedsakelig nettopp av skiver og stekt i fårekjøtt fett løk.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Gumbo suppe - en delikatesse fra Louisiana

Suppe kharcho: perle Georgisk kjøkken

Chowder - en klassisk blåskjellsuppe

Fransk kjøkken: det aristokratiske og populær