Navnet "tartare" i matlaging representerer flere retter, og det er derfor det er ofte en forvirring. Opprinnelig var navnet på saus, ledsaget av den tradisjonelle fiskeretter. Men over tid, navnet fast og den såkalte "Biff tartar" av rå biff, og deretter for en rekke andre retter tilberedt på en lignende måte.

Historie

Tartar refererer til den klassiske sauser av fransk mat Fransk mat. Historien om navnet hans ganske underholdende. Opprinnelig kalt "Tartar" ble tildelt de ville Tartar stammene med en lett hånd av kong Louis IX, som så en sammenheng mellom den gamle og krigerske tartarene lignelse helvete.

Selvfølgelig, den franske representasjon av tatarene var ganske vag: kokken hadde hørt om den villskapen i ville stammer, og for noen grunn trodde at av alle rettene tartarene foretrekker rå biff og pickles. Så når noen århundrer ble oppfunnet hot saus med tillegg av kapers og pickles, vanskeligheter med navnet oppsto: franske kokker var sikker på at dette saus - en ekte symbol på tatarisk mat. Og siden tatarene i Frankrike i de dager var ikke, det var ingen å innvende: en tallerken med et eksotisk navn ble raskt populært. Over tid har det spredd seg over hele verden.

Nesten det samme skjedde med den såkalte biff tartare Matlaging biffDet er, fra den rå biff rett. Nomadiske folk av lignende retter var virkelig, det er de franske ikke gjør en feil. Men hvis tartarene forberedt så utelukkende rå hestekjøtt eller biff, har de franske kokkene gått videre, og ble kjent som tartar noen retter laget av hakket rå, tørket eller saltet kjøtt. Så på samme måte begynte å forberede retter fra fisk og sjømat.

Til slutt begynte de utsøkte delikatesser å ha svært lite til felles med de retter nomader gang inspirerte fransk mat. I dag på menyen kan bli funnet selv frukt tartare - selvfølgelig, er denne retten ikke lagt noen rått kjøtt eller marinerte eller syltede agurker. Dermed gradvis ordet "Tartaros» kom til å bety ikke så mye en viss rett og ikke så mye en enkelte råvarer som en måte å kutte i små biter.

Hot saus

Tartar saus er noe lik majones, mange selv mener at det er utarbeidet på grunnlag av majones, og legger til den hakkede pickles. Men dette synet er ikke helt riktig. Selv tartar som majones, laget av eggeplommer og vegetabilsk olje, er eggeplomme for denne saus brukes kokt, ikke rå.

Kokte eggeplommer gnidd med salt tilsettes pepper, sitronsaft og vegetabilsk olje. Oljen er best å bruke olivenolje, og legger til det er bokstavelig talt et fall til sausen kjøpt uniform delikat struktur. Det neste trinnet - å legge vårløk: greener bør vaskes, tørkes og finhakk. I en ferdig tartare legge til smak hakket hvitløk, pickles, sylteagurk, oliven, sennep.

Noen moderne kokker forberede saus med en blender for å oppnå en myk konsistens. Men sjarmen av denne Tartaros ligger nettopp i sin heterogenitet: fløyelsaktig saus basen harmonisk supplert med små biter av syltede grønnsaker og krydder.

Klar tartar kan oppbevares i kjøleskap opp til to dager: noen mener at det bare forbedrer smaken av sausen, i den oppfatning av andre er bedre å spise nystekte tartare. Tradisjonelt servert med fiskesaus, legger og understreker sin smak. Også tartare perfekt med kokte, stekte og bakte poteter, dekorerer smaken av sjømat og selv kjøtt.

Hvis tid er ikke i det hele tatt, kan oppskriften forenkles ved å legge skiver agurk og vårløk i det ferdige majones. Smaken av denne saus, selvfølgelig, kan ikke sammenlignes med den foreliggende tannsten, men i det minste, og dette er et alternativ. Selvfølgelig er det best å bruke hjemmelaget majones eller velger svært nøye forberedt saus til å smake denne "Tartar" var mild og harmonisk.

Ikke bare saus

Classic tartare kjøtt - en tallerken med en kontroversiell rykte: noen sprø om ham, og noen er motbydelig parabolen. Siden kjøtt blir utsatt for varmebehandling, forberede den bare fra den ferskeste oksekjøtt eller kalvekjøtt, grundig testet fra et sikkerhetsmessig synspunkt.

I utarbeidelsen av Tartaros er ingen big deal: kjøttet blir til oksekjøtt, blandet med salt og krydder, smaksatt med løk og spredt ut på en plate eller lysbilde i en bolle. Noen ganger toppen av utsparingen gjør retter der rå egg helles. Spise tartare med krydrede sauser.

Biff - ikke bare de beste råvarer for matlaging. Moderne kokker bruker ofte fisk, ikke nødvendigvis rå - egnet saltet sild eller røkt laks. Bakke fisk, krydret med sitronsaft, pepper, om nødvendig, legge til litt salt. Som et krydder som brukes sjalottløk, persille, chili pepper, hvitløk, mynteblader, olivenolje - blant de mange oppskrifter det er lett å velge den mest hensiktsmessige. Tjene fisk tartare med avokado typisk, sitron, agurk eller salat. Det finnes alternativer for innlevering med kokt hardkokt egg. Som et akkompagnement egnet titulerte saus eller vanlig fett rømme.

Tartare av grønnsaker eller frukt - er, i hovedsak, en vanlig salat. Men et vakkert navn ettertraktede restauratører, og i dag serverer små biter av hakkede produkter foretrekker å kalle det det. Frukt eller grønnsaker (og noen ganger frukt og grønnsaker), skåret i små biter, stablet haug på en tallerken og dekorert med saus. For ren vegetabilsk tartare majones er vanligvis brukes, selv om det er forskjellige alternativer. Frukt tartar dekorert med pisket krem, rømme Smetana: Untold vell av russisk mat med sukker eller søt fløte på grunnlag av mascarpone.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Fransk kjøkken: det aristokratiske og populær

Kjøtt på fransk

Bearnez saus: fransk raffinement

Løksuppe - mat for de fattige eller fransk delikatesse?