Duftende khachapuri med trevlet ost fylling - en av de mest kjente retter fra Georgia. Oppskrifter for matlaging denne retten, det er mange: i hver region av landet khachapuri forberedt annerledes. Imidlertid vurdere de klassiske hachapuri usyrede deigen basert yoghurt og ost Imereti chkinti-Kweli.

Varianter av khachapuri

Det synes som kan være lettere pai fylt med ost? Kombinasjonen av deig og ost er alltid deilig, smakfull og tilfredsstillende, det er nesten kjedelig. Deigprodukter med ost fylling kan bli funnet i nesten alle nasjonale retter: det Karatsjajevo Sychin Banicza og bulgarsk, italiensk pizza og tyrkiske byurek. Georgiske khachapuri okkupere en hedersplass på listen: det er vanskelig å finne noen som aldri har hørt om denne nasjonalrett georgisk mat.

Det finnes mange oppskrifter hachapuri: Imeretia, Megrelian, Ajaria, Racha. De mest kjente artene er sannsynligvis Imeretia (lukket, sirkulær form), Megrelian (åpen) med ost og Ajara Suluguni en båt med et egg. Generelt, til tross for at navnet på parabolen kommer fra ordene "Hacho" (cottage cheese) og "puri" (brød), fylle i kaker er ikke alltid laget av ostemasse eller ost: det finnes oppskrifter hachapuri fylt med bønner, bacon, kjøtt eller fisk. Imidlertid er osten fylling spres særlig utbredt. For det er brukt Imeretian ost chkinti-Kweli og oster Suluguni kobiysky, kar. Også egnet ossetiske ost og fetaost. Siden alle disse oster er brined til en gruppe, blir de vanligvis dynket i vann for å forbedre smaken til forberedelse.

Riktig deig

En klassisk oppskrift hachapuri bruker ikke gjær. Penger er laget på grunnlag av den georgiske gjæret melk produkt - yoghurt. Hvis yoghurt ikke er til stede, er det erstattet med yoghurt Kefir: en unik drink for helse og harmoniRømme Smetana: Untold vell av russisk mat, Yoghurt. Khachapuri fra denne usyret deig stekt i en panne.

I de senere år, selv i hjemmet khachapuri, Georgia, for fremstilling av bakegjærdeig blir brukt. Khachapuri fra gjærdeig bakt i ovnen. En annen nyskapning - tortillas med ost butterdeig. Denne type test har aldri vært tradisjonelle for Georgia, men likevel er svært velsmakende khachapuri butterdeig, er det en delikatesse, som har mange fans.

Utarbeidelsen av testen basert på yoghurt eller andre meieriprodukter har sine egne særtrekk. Det er viktig ikke å forskyve mel: deigen skal være myk og bøyelig, men ikke-klebrig. Derfor, i de fleste oppskrifter mengde mel er angitt bare ca: hostesses tilbyr primært styres av konsistensen av deigen. Mel og yoghurt (surmelk, rømme eller yoghurt) - dette er de viktigste ingrediensene. De er også noen ganger tilsatt salt, litt sukker, egg, smør eller vegetabilsk olje, natron.

Godt blandet deigen, må det la "hvile". I løpet av denne tiden hovne gluten mel, og deigen blir mer homogent og formbare. Vystoyka test ikke varer for lenge: bare la det i en halv time, vier denne gangen forberede fyllet. Men noen kokker anbefale at tvert imot, lar deigen i lang tid, selv i kjøleskap over natten for å oppnå de beste resultatene.

Fylling

Å forberede khachapuri kan bruke noen saltlake eller hard ost. God som tortillas med en blanding av ost eller fylt med cottage cheese blandet med ost. Hvis osten er for salt, det skiver og dynket i vann i to til fem timer før du forbereder fyllet.

Noen ganger stuffing kaker Tilsett hakkede friske urter - som dill, persille eller koriander. Også noen ganger sette stuffing i hele egg eller eggeplomme bare for klebrig. Legge ost stuffing hele egg - et karakteristisk trekk ved Adsjaria khachapuri. Første osten kaken i form av båt, og deretter, når hachapuri nesten bakt (denne arten er akseptert bake i ovnen eller ovn), i sin mid-produsert rå egg. Egg protein bør herde og eggeplomme - bli semi: det dyppet ved å spise knuste biter av deigen.

For Svan khachapuri, som også kalles kudbari, er stuffing forberedt annerledes. Kjøttdeig blandet med finhakket løk, salt og krydder (humle-suneli dress, bukkehornkløver, pepper). Slik som khachapuri bakt i ovnen, ikke stekt i en panne. Steketiden avhenger av viljen til kjøttdeig. Det er best å bruke en farse av kjøttdeig av svin ung, som er utarbeidet raskere enn storfekjøtt eller lam.

Forberedelse

I forskjellige regioner i Georgia er forberedt hachapuri sin egen måte, er dette uttrykt ikke bare i endringer i oppskriften, men også i form av produkter. For eksempel kan khachapuri være rund eller firkantet, åpen eller lukket, som en båt eller kastet i form av konvolutten.

Først må du rulle kaken deigen og legg i midten av stuffing. Bruker for mye å fylle uønsket: khachapuri kan bryte. Etter at osten er pakket inn i deigen og bruk en kjevle klar tortilla litt rullet. Hachapuri bør ikke være for tykk, spesielt når matlaging i pannen, slik at de kan jevnt propechsya.

Khachapuri fra usyret deig ikke bakt og stekt på en tørr stekepanne over svak varme. Olje til steking bør ikke brukes: det vil gjøre skorpen sprø hachapuri også. Det er best å dekke under matlagingen stekepanne, stek tortillas til jevnt. Når undersiden er brunet kaker, bør khachapuri snu og fortsette grilling. Klar kake liberalt smurt på alle sider med smør. Dette myker deigen og gi den ekstra smak.

Kaker laget med gjær eller butterdeig Butterdeig: blonder prakt bakt i ovnen. For å forberede mellomstore lozenges tilstrekkelig 20-30 minutter ved 180 grader. Klar khachapuri nødvendigvis oljet.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Lagman: multinasjonale individualitet

Usbekisk mat: ikke bare pilaf

Couscous: Den opprinnelige alternativ til de vanlige side retter

Kasakhisk mat: arv av nomader