Laghman med reddik: Finnes det en "riktig" oppskrift?

Sentralasiatiske rett av kinesisk opprinnelse, dette Lagman, er en høy-kalori mat. Som i enhver nasjonal mat, er det noen hemmeligheter matlaging Laghman, inkludert et uunnværlig tillegg til kjøtt og mel retter daikon reddik. Uten reddik og Lagman - ikke Lagman og kokte nudler med kjøtt. Profesjonell kokk pokolduet løpet lagman, tilsett krydder, stek kjøttet separat til en skarp, og bare koble den med grønnsakene, kok duftende saus, flom dem separat kokt tagliatelle og få bemerkelsesverdig tilfredsstillende parabolen.

Hva er Lagman

Laghman - en tallerken med kinesiske røtter av opprinnelse, ble det en gang levert til Central Asia innvandrere fra Kina, uigurene og Dungans. Ordet "Lagman" kommer fra det kinesiske tegn "lamyan", som betyr "strukket nudler." I dag, uten Laghman i Kasakhstan, Usbekistan, styrer Kirgisistan og Kina en sjelden ferie. Lagman er tilberedt av ferske lam Lam - En guide for kjøtt, Long strukket nudler, grønnsaker, krydder og saus. Nudler for Laghman forberedt på en spesiell måte, trekke en lang tynn "tau" fra et stykke deig.

Hvis Lagman legge mer buljong, blir det som en tykk suppe, ofte det er utarbeidet som en hovedrett, nudler med kjøtt, grønnsaker stuffing og kompleks saus. Oftest laget av grønnsaker for Laghman bruke gulrøtter, aubergine, paprika, bønner, løk, hvitløk. Uunnværlig alliert "riktige" Laghman anerkjent daikon reddik.

Typer Laghman derDet finnes et sett av:

•  Casual Lagman - benfan, lyumyan, ganfan, med eller uten kjøttkraft;
•  stekt Lagman - Jade lyumyan;
•  Lagman med kutt deigen - lihadi fan, bedomyan tone Deme og andre.
•  Sauser Laghman også forberedt for en rekke oppskrifter:
•  vårløk - lyutsun tse;
•  grønn hvitløk - suenmёze tse;
•  av paprika - Laz TSE;
•  pods av grønne bønner - dudёr tse;
•  reddik - tse sinne, og mange andre grønnsaker.

De nødvendige ingrediensene for den "riktige" Laghman

På riktigheten og nøyaktigheten av oppskriften Laghman kan argumentere lage mat i forskjellige regioner i Sentral-Asia og Kina, og alle vil være i sin egen rett. Feil å si at den "riktige" Lagman kan forberede bare usbekere, men Dungans eller bare uyrugy. I Fergana-dalen i denne retten er sikker å bruke gresset Jambul, og i Osj regionen - dzhusay, søte løk. I Tashkent i Lagman legge stjerneanis Stjerneanis: bror ringte anis og basilikum, spisskummen og strømmet mye buljong, kok "noodle soup." Uighur Lagman - det er "nudler med saus", mens Tasjkent retten serveres i en dyp skål - Kase, en Uighur - nesten på en flat plate. Kinesisk vanligvis grønnsaker for Laghman ikke utsettes for lang varmebehandling, fordi de er i en tallerken halvferdig, crunchy. Usbekisk Lagman - godt tilberedt parabolen.

Imidlertid er den viktigste bestanddel av Laghman virker spesifikt strukket nudler. Prosessen med sin forberedelse - en kunst og en lys syn for en fremmed. Først blir deigen knas, og da er det rullet ut i tynne pølser er langsomt strukket i forskjellige retninger på et flatt underlag. Nudler tynner til størrelsen av en tykk lang tråd. Ferdighet kokk sjekket på en spesiell måte: når strukket noodle tråden ikke må bryte, og lengden på tråden mel kan nå flere meter.

En annen viktig ingrediens er kjøtt for Laghman, vanligvis for sin matlaging bruker ferske lammekjøtt. Første bitene av kjøtt stekt til gylden brun, tilsett hakkede grønnsakene i pannen, krydder, krydder, hell buljong og tantalized. Så for en lang kokte nudler kokt kjøtt saus.

Uunnværlig egenskap av "retten" til Laghman er daikon reddik, som er noen ganger erstattet reddiker. På russisk, en reddik kalles hvit reddik eller søt reddik. Daikon - kalorifattig grønnsak som inneholder mye vitaminer Vitaminer for alle.

Den viktigste funksjonen i Laghman er en egen matlaging nudler og saus: Kok nudler først, først da hell kjøttsausen.

Det er interessant

I den sentralasiatiske Laghman har en nær slektning - japansk rett av ramen, som er en tynn hvete nudler. Men, fødestedet til ramen tror Kina, inntil nylig, i Japan ble det kalt balle-soba, som er kinesiske nudler. Opprinnelsen til ordet "ramen" stammer fra to kinesiske tegn, som på japansk leses som «ra» (nudler) og "menn" (trekke). Direkte oversettelse av ordet i Sentral-Asia - Lagman, og i Korea - ramёn. Denne retten er ikke noe mer enn den mest strålende representant for fast food, instant nudler.

Lagman utarbeidet i Uighur familier to eller tre ganger i uken til lunsj eller middag. Festlig Lagman servert i bryllup og bursdager. På evnen til å forberede denne parabolen er sjekket kulinarisk opplevelse av bruden på den fjerde dagen etter bryllupet.

Relaterte artikler

Usbekisk mat: ikke bare pilaf

Couscous: Den opprinnelige alternativ til de vanlige side retter

Kasakhisk mat: arv av nomader

Aserbajdsjanske mat: tradisjon og visdom tidene i Kaukasus