Lagman: oppskrift

Lagman - parabolen er så vanskelig på alle måter som en usedvanlig velsmakende og vakker. Alle folkene i Sentral-Asia har nasjonale retter som bruker deigen og kjøtt. Metoder for utarbeidelse og behandling av produkter, deres valg, kombinasjon, utvalg av krydder er bestemt av lokale smaker og skikker. Den vanligste oppskrift Laghman er en syntese av tre hovedretter: Uyghur, usbekiske og Dungan.

Fem hovedtrekkene i Laghman

En gammel kinesisk legende, dedikert til opprinnelsen til Laghman, forteller historien om tre sultne reisende, som møttes på våren, ved krysset mellom tre veier. Den ene var ikke en smule av mat, men det var en gryte, den berømte runde kinesisk Wok. I det andre var det en bit av mel og tørket kjøtt. Tredje trakk seg ut av aksjer reddiker, krydder, salt, og sa at han kan fantastisk kokk. Utarbeidelsen av den første i historien til Laghman var i full sving når veien syntes en kinesisk adelsmann, tiltrakk en uvanlig smak. De reisende ble behandlet på en hoffmann, og hans entusiasme var så stor at han innvilget et charter til tre ledsagere eksklusiv rett til å forberede en ny matrett. Siden da, trenger venner ikke kjenner behovene og Lagman begynte sin triumfferd rundt om i verden.

Selvfølgelig er dette bare en lignelse, men fødestedet Laghman, ja, er Kina.

•  Lagman har to likeverdig grunnlag: nudler og saus. De er forberedt separat og kombinere like før servering
•  Nudlene kan være rund eller flat eller langstrakt skiver, men det tagliatelle og det kan ikke erstattes av andre pasta.
•  Kjøtt og grønnsaker for lapskaus saus og stekt i en dyp tallerken - en gryte eller en dyp stekepanne.
•  Saus ingredienser er skåret i strimler. På denne måten europeisk mat kalt "julienne". Det er formen av skjære produkter gjør navnet kjente retter med sopp "Cocotte"
•  Komponenter saus etter steking lapskaus buljong igjen fra kokende nudler.

Algoritme og nyanser av kreativitet

Matlaging starter som alle kreative prosessen, med bølgen av inspirasjon, og deretter, med mel, vann, brus og salt. Donggang først koble vann og salt og lage deigen på salt vann. Uigurer legge egg, slippe dem inn i fordypningen i melet, og det også plassert salt og brus. Alle, uten unntak, grundig eltet deigen, la den svelle igjen knadde og smurt med olje, slik at det ikke kleber seg til hendene. Strenge proporsjoner kan ikke holde seg til, så lenge deigen var tøff.

Ifølge en hypotese i navnet på fatet signert to kinesiske tegn: "lam" og "yang". Japansk kan leses som "ra" og "menn". På begge språk tegnene betyr "nudler" og "pull" (i japansk mat Japansk mat har lang noodle soup kalt "ramen") Det er klart at innvandrere fra Kina og uigurene Dungans hevder at nudler vil sikkert bli utvidet manuelt. Men de usbekiske kokker øve unntatt langstrakte nudler (chuzma-Lagman) og nudler cut (Cesme-Lagman). I den første test av pølser er dannet, hvorav lapshevye strekke garnet, i den andre deigen blir rullet ut og skåret i strimler.

Kok nudler og velge dørslag. Avkok av blader for saus. Lam eller biff Biff - Kjøtt guide bare skåret i strimler.

På sammensetningen av grønnsaker nesten ingen restriksjoner er tatt av dem som er mest tilgjengelig i "juice" på tidspunktet for forberedelse. Uigurene ikke bruker poteter, noen kokker unngå reddik. Det viktigste som tomater bør være obligatorisk. Alle grønnsaker, bortsett fra løk, kuttet i strimler. Løk kuttet i halv ringer og ringer.

Først i kokende fett stekt kjøtt, og deretter legge grønnsakene. Av Uighur ikke slukke sin resept, bør de knase. I resten av kjøkkenet grønnsaker helles med en til to kopper kjøttkraft fra matlaging nudler og lapskaus fra fem minutter til en halv time, og bare da helle restene av suppen.

Så det viser seg den berømte Laghman saus, som kalles Vajiha, Kyle eller sai - hver nasjon på sin egen måte.

Spille en viktig rolle krydder. Ulike folk foretrakk ulike krydder, men retten skal være krydret.

Lagman deler servert ved bordet, i en dyp tallerken: boller, skåler, Kasakh. De helle over kokende vann inni, og hell over kokende vann kokt nudler, og dele inn i porsjoner, spre den i en bolle. Hell saus på toppen. Mengden av væske i sausen og følgelig er konsistensen av mat bestemmes av tro koker: Uighur sai tykkere usbekiske Vajiha - tynnere.

Mange restauranter i Laghman servert spisepinner. Men i prinsippet europeerne ikke skamme seg for å bruke en gaffel og skje.

Relaterte artikler

Usbekisk mat: ikke bare pilaf

Couscous: Den opprinnelige alternativ til de vanlige side retter

Kasakhisk mat: arv av nomader

Aserbajdsjanske mat: tradisjon og visdom tidene i Kaukasus