Vis fredelig beite i engene av sau er nesten en integrert del av det britiske landskapet, og det var gjennom disse beite britisk lam er forskjellig fra alle andre. Bortsett fra en kort periode med alvorlige frost, når sauene holdes innendørs, bruke disse dyrene mesteparten av livet på gata, og det er derfor deres kjøtt regnes som den mest naturlige kjøtt av husdyr er oppvokst under naturlige forhold, som bare kan kjøpes.

Kjøtt av lam født tidlig på våren, det er et salg akkurat i tide til påske, men til tross for det faktum at det er mørt kjøtt, betyr det ikke nødvendigvis har den beste smaken. Lammene er fortsatt for ung, og de har ikke brukt nok tid i beite for deres kjøtt var bedre. British lammekjøtt oppnår den beste smaken på begynnelsen av sommeren, og fortsetter å bli bedre til slutten av høsten. Det var på denne tiden smaken er forbedret, som dyret blir mer og leddene øker i størrelse. I New Zealand, er klimaet svært lik engelsk, er det også nok beite, noe som betyr at kvaliteten på lam er også svært høy. Selv om tidligere i kjøttet ble solgt eksklusivt i frossen form, fremveksten av muligheten for et rutefly lov til å bære kjølt, fersk lam - spesielt i januar, februar og mars, når sesongen har allerede passert den britiske lam.

Tips for kjøp: hva du skal se etter

• Som i tilfellet med oksekjøtt Biff - Kjøtt guide, Smaken av lam betydelig forbedret hvis den henge - ideelt for en uke. Så kjøp lam bare påvist slaktere.
• Lamme bein må være rosa. Dette er tydelig sett på rib bein i midten av kadaveret. Slaktere kaller dem "cherry ribbeina," fordi de har lys rosa farge, hvis lammet var veldig ung. Som vi alder, Intern og ekstern aldring: å tenke på det på forhånd dyrebein mister sin farge og blir hvitere.
• Color ferske lam avhenger av alder og beitemarker. Det bør være lyse, fuktig (men ikke for våt) og har en brun-rosa farge (ikke for rødt eller blodrødt). Fett bør være elastisk, tørr og litt løs (og i alle tilfelle, gul).
• Ikke bekymre deg over det faktum at kjøttet kan være farget utskrift. De er laget med vegetabilske fargestoffer, og de er helt trygge.
• Se etter stykker runde og full med en nesten tørr hud, men ikke tørket eller inhomogene på for lenge opphold på telleren.

Lam med saltmyrer - den mest kjente typen lam, og det er verdt å kjøpe. Beste lam England eller Wales kommer deres sumper Romney i Kent, der saltvann Grovfôr gi kjøttet en karakteristisk søt smak.

Deler av skrotten

Dyret kan deles inn i tre deler - den fremre del, den midterste del og ben.

Front end

• Desperat lam halsen

Bony del av halsen, som er skåret på tvers av de tykke biter. Det er veldig aromatisk og er best egnet for langsom matlaging.

• Hals og nakke

Som desperat, kan denne delen være renset fra benene som resulterer i en lav-fett hals fileter oppnådd. Det er solgt i ett stykke eller halvert. Halsen kan også rengjøres fra bein eller kollaps i en god del av matlaging, eller kutte for bruk i en kjele eller karri. Fra det også innhentet den beste stuffing. Trommestikke (dvs. et nedre parti av forbena) kan separeres fra hele bladet. Denne delen kalles skaftet, og det er ideelt for slukke.

Den midterste del av skrotten

• Loin bein

Den består av de åtte første ribbe av dyret. Kjøtt og fett er vanligvis skåret fra toppen av benene før koking. Denne prosedyren kalles "fransk trimming." Loin kan kuttes mellom bein og få koteletter ribbeina.

• Loin

Det kan stå i ett stykke - på beinet til steking eller renset bein og innpakket i et stykke kjøtt som er perfekt for stuffing, spesielt hvis en del av fatet er fortsatt knyttet til dem. Det kan også bli kuttet mellom bein og få koteletter Koteletter: en rekke nasjonale retter.

• Edge (lumbar del)

Denne delen er kuttet fra hvor loin går opp. Det kan deles inn i to deler, for å få to koteletter og loin av en liten del av matlaging på bein, som kalles lenden. Dessuten kan hele regionen renses fra beina og skjær tvers i steker, eller link til en fin, rund brikke som enkelte restauranter heter kostets. Godt egnet for utryddelse.

• Sadel

Filet fra hver side skrotten fortsatt festet til ryggen. Den veier ca 3 pounds og det lett nok for 8-10 porsjoner.

• Brisket

Buken ram. Vanligvis er det renset fra beina og kok til steking eller slukke store biter.

Bakbena

• Leg

Alle sauer etappe veier ca 2, 25-2, 75 kg. Det er nok for åtte porsjoner, men den kan også være delt opp i to mindre deler - side av krysset og den indre delen. Hel etappe kan også bli kuttet sammen på eller nær beinet, og gjøre steker for grilling. Ben kan rengjøres fra beina og skjær i lett bli til en del av matlaging.

• Butterfly

Det er bare en etappe av lam med en åpen bein, ett stort stykke, som er vagt minner om formen på en sommerfugl.

• Shanks

Shanks - det skjærer fra tynnere enden av benet, de er ideelle for langsom matlaging. En skive designet for en servering.

Galleri

• Krydret lam med Noguchi

• Lam skulderblad med rosmarin og rips med vinter grønnsaker

• Rack av lam crusted med urter og grillede grønnsaker

• Krydret lam med stekte poteter og hummus

• Lammekoteletter med urter

• Lammefileten fylt med feta og mynte

• Lam ragout med grønnsaker

• Thai salat med lam

• Lam karri med kokosmelk

Relaterte artikler

10 hemmeligheter vellykket matlaging lammelår i ovnen: fransk rett

Lammelår i ovnen: to måter å tilberede