I godterier virksomhet uten sukker sirup kan ikke gjøre: denne komponenten er nødvendig i utarbeidelsen av nesten alle dessert retter fra de enkleste til de mest sofistikerte. Men kokende sukkersirup har sine hemmeligheter: nybegynnere som ikke kjenner dem, kan det være vanskelig å forberede søtsaker selv. Hvordan kan du koke riktig sukker?

Kokende sukker

Godterier kunst i moderne forstand ble født i øst. Arabiske konditorer først trakk oppmerksomhet til de unike egenskapene til sukker, åpner opp muligheter for utarbeidelse av en rekke søtsaker.

Først i sukker sirupen begynte å koke frukter og bær, samt deres safter. Så der sirup, syltetøy, syltetøy, kandisert frukt, syltetøy og marmelade. På grunn av det høye sukkerinnholdet slike retter kunne lagres i lang tid, mye lenger enn friske frukter og bær.

Legge sukker sirup stivelse, mel av ulike karakterer eller selvklebende produkter (for eksempel såpe rot), har folk lært å motta slike søtsaker som nougat, Turkish Delight, halva. Matlaging uten sukker tilsetningsstoffer lov til å få godteri og karamell. Og det er verdt å legge til sukker sirup melk, fløte, vin, nøtter, valmuefrø eller olje, for å skaffe nye produkter - fløtekaramell, fudge, ristede nøtter Grilyazh: Fransk sødme av orientalsk opprinnelse, Mandler, fløtekaramell.

Noen ganger sukker eller honning sirup brukes selv for kokende produkter (chak-chak, spansk søte nudler) eller for impregnering (Baba, ulike kjeks, baklava). Så det er ingenting overraskende i det faktum at hele verden konfekt virksomheten trening begynner med utviklingen av matlaging sukker.

Sukker prøver

Sukker har sine egne særtrekk: konditor behov for å vite alle triksene av smelting og koking sukker sirup ut av det, for å mestre utarbeidelse av ulike søtsaker. Som sirup er tilberedt svært raskt, noen ganger nok til å somle i noen minutter for å fordøye det og stoppet passer for en bestemt matrett. For å rette opp denne feilen er vanligvis ikke lenger er mulig, slik at sukker sirup krever svært nøye hensyn til seg selv.

Profesjonelle bakere bruke spesielle sukker termometre. Elskere vurdere ofte beredskap av sukker ved ytre tegn, såkalte "sukker prøver." Det er totalt tolv sukker prøver. Alle av dem har sine egne navn:

• Den flytende sirup. Dette sirup ser nesten umulig å skille fra vann. Den brukes for utarbeidelse av drikkevarer og hermetikk fylling av tette fruktkompotter;
• Tynn tråd. Hvis dette drypp klissete sirup tidligere det bare chill på fingertuppen, og deretter presse fingrene og oppløses i hånden, få tynne, skjøre tråden. Dette sirup brukes til bevaring av delikat frukt, lage gelé, matlaging syltetøy av harde frukter;
• Gjennomsnittlig tråden. Tråden er allerede oppnådd mer holdbar. Sirup av en slik densitet egnet for jam;
• Tykk tråd. Sirup blir tykk hvis de dryppe på fingrene, deretter skille dem er ikke så lett. Dette sirup brukes til hermetisering og syltetøy når matlaging av søte frukter og bær;
• Svak søt. Hvis du slipper en sukker sirup i et glass med kaldt vann, vil et fall bli tykk krem Smetana: Untold vell av russisk mat. Svak søt noen ganger brukes til fremstilling av sukker fondant og glasurer;
• Søt. Et fall i begerglasset med kaldt vann blir konsistens ligner smør. Brukes til utarbeidelse av søtsaker og fyllinger for sjokolade. Prøven er veldig ustabil hvis det krever det, må koke sukker umiddelbart stoppe;
• Svak ball. I kaldt vann sirup stivner til smidig ball, der du kan forme som leire. Dette sirup brukes for søtsaker, karameller, pepperkaker, noen typer syltetøy;
• Solid ball. Sirup stivner til en ball, som raskt stivner, opphører å være plast. Denne sirup er nødvendig for noen søtsaker;
• Spraking. I sirupen bør senkes gaffel, og deretter blåse det vanskelig. Hvis du klarer å filme eller boble - sukker sirup er klar til bruk i forberedelsene marengs, godteri fyllinger, dekorasjoner;
• Karamell. I glass vann i sukkeret blir gjennomsiktig solid istapp som kan smuldret under påvirkning. Brukes til fremstilling av godteri og karamell;
• Bypass. Sirup blir gul og karakteristisk aroma. Denne test blir ofte feilaktig betegnet som karamell Karamell: søt godbit. Brukes til fremstilling av sjokolade, smaks deig, drikke, kremer, glasurer, steking hard frukt (for eksempel epler);
• Zhzhenka. Sukker blir brun, ser lys røyk, lukt. Smaken av sukker blir bitter. Brent sukker er fortynnet med vann og brukes til smaken og berøre mange godterier og drikker.

De grunnleggende reglene for matlaging

Riktig koking av sukker sirup har sine egne hemmeligheter. Det er best å bruke for å lage sirup, raffinert - den vanlige sukker inneholder som regel for mange urenheter. I alle fall, uansett sukker er brukt, må det omhyggelig fjernet fra alle skum-sirup. Etter fjerning av skum er nødvendig for å tørke kanten av fatet klut dyppet i isvann for å fjerne eventuelle sukkerkorn.

Koke sirupen bør være en sterk ensartet varme. Retter er bedre å bruke tykke vegger, laget av messing eller kobber. Ideell Kazanki med konveks bunn, men i et knipetak kan du bruke noen tykke vegger metallredskaper.

Først til sukkeret ikke oppløses, men det bør alltid interfererer for å forhindre klebing til bunnen av rettene. Men så snart sukkeret er oppløst i vann, omrøring bør stoppes.

Andelene av sukker og vann for å forberede en sirup i de fleste tilfeller er angitt i oppskriften. Noen ganger vann med sukker tatt i like proporsjoner, og noen ganger ta sukker krever to til tre ganger større enn vann. Hvis vann anvendes i stedet for en annen væske, sirup tilberedes til de samme reglene som normalt.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Søt Kitchen

Orientalske søtsaker: sjarmen av East

Shortbread: deilig hver dag

Karamell: søt godbit