Grønnsaker høstes for fremtidig bruk, velsmakende, kalorifattig og hjelpsomme. Spesielt nyttig aromatisk surkål. Det er ingen tilfeldighet av noe stort supermarked tilbyr et stort utvalg av vegetabilske pickles, surkål og pickles. Men ofte den eneste uavhengige manuell surkål gir et kvalitetsprodukt som vil ikke bare velsmakende, men også svært nyttig.

Hvor nyttig surkål

Som regel den mest rik på vitaminer og sporstoffer frisk frukt og grønnsaker, er i den samme behandlingen av de nyttige egenskapene til mat tapt. Men surkål - et unntak fra denne regelen. Dette unike produktet er mye mer nyttig enn fersk kål. Melkesyrefermentering fremmer syntese av næringsstoffer og gjæring kål mister ikke sine verdifulle egenskaper, men også får nye nyttige funksjoner. Surkål nesten ingen kontraindikasjoner - på grunn av sin høye saltinnholdet bør begrenses bare til dem som lider av sykdommer i trommer eller hypertensjon.

Surkål er svært rik på vitamin C - hundre gram av produktet inneholder en fjerdedel av de daglige inntak av dette vitaminet. Ikke rart surkål brukes til forebygging av forkjølelse, samt å styrke blodårene og slåss med aterosklerose Aterosklerose - når problemer med blodårer. Også mange slike kål og vitamin B6, som er involvert i hematopoese og hjelper fordøyelsen av proteiner beste. Baren kalorifattig, men nærende grunn av sitt høye innhold av fiber. Dette er en uunnværlig fatet for de som ønsker å gå ned i vekt, det bedrer stoffskiftet og hindrer konvertering av karbohydrater til fett grunn tatronovoy syre. I tillegg forbedrer baren blodlevring, blir brukt for forebygging av magesår, strammer og styrker immunsystemet.

Er det verdt det å gjøre sure kål selv

Butikkene som selger mange varianter av surkål - med gulrøtter, rødbeter, epler, tyttebær, pepperrot Pepperrot: sprek rot. Alle disse feltene er velsmakende og trygge, men de helsemessige fordelene har å si er ikke alltid tilfelle. Faktum er at tradisjonell teknologi for fremstilling av baren omfatter naturlige fermenteringsprodukt, som tar minst to uker. Derfor er det mange produsenter i jakten på profitt, prøve å akselerere gjæringsprosessen ved å legge kål sukker og eddik. Selvfølgelig, dette gjør det mulig å variere smak, men kokt med eddik kål bringer lite eller ingen helsemessige fordeler. Faktisk er det ikke gjæret og surkål.

Når du kjøper skille surkål Surkål - den viktigste kilden til vitamin C mot piratkopiering er relativt enkelt. Så, ikke kjøpe kål, som har en klar juice og altfor blek skygge. Ikke ta den grå, myk krøllet kål, så vel som sterk, men nehrustyaschuyu. Saltlake til stede surkål vanligvis litt gjørmete, men hun kål har en lys gul farge og knase. Dette har en fin syrlig kål, men ikke stikkende lukt.

Selv forberedelse: trinn for trinn

Ikke alle kål egnet for beising - det beste for fremtiden innhøstingen stramt lys grønn, nesten hvit kål av sene sorter. Kuttet på en kål bør ikke være noen spor av ormer, hvite og nepodmorozhennym og smak - litt søt.

For gjæret kål kan brukes forskjellige - Karer av tre, plast beholdere, glasskrukker, keramiske boller og selv emaljert potter og kasser. Ikke bruk bare aluminium, galvanisert og tinnbelagt retter: reaksjonen av en syre slike retter utgivelser farlige stoffer.

Du kan lage sure kål helt eller skåret i halvdelene av hoder, samt trevl og hogge. I hele hoder av kål surkål spart maksimalt vitaminer, men strimlet kål koke raskere og har en delikat smak. Skjær kål blader for å være på tvers av "chips" med en minimumstykkelse på en millimeter. For å forberede kål "majones" makulere grønnsakene og skjær i firkanter.

Strimlet kål hendene grundig gnidd med salt, så hun la saften. Salt bør velge stor eller middels bakken, uten noen tilsetningsstoffer, er ikke egnet salt. Bruk salt bør være moderat, er ti pounds av kål nok til å ta to hundre og femti gram salt.

Den mest populære tilsetningsstoff til surkål - gulrøtter. Det kan kuttes i tynne skiver eller rist: I det andre tilfellet vil gulrotjuice gi kål og søt gylden rosa nyanse. Ti pounds av kål er nok til å ta to kopper vasket og strimlet gulrøtter. Noen ganger, i stedet for gulrot kål legge epler og pepperrot. Fra krydder til en tallerken passende spisskummen og laurbærblad. Smart ser kål, gjæret bær tyttebær eller tranebær.

Blandet med tilsetningsstoffer og frynsete med salt kål er plassert i en container for gjæring, elte med hendene eller en spesiell tolkushkoy. I gamle dager ved bunnen av tanken sette en skive rugbrød til å forbedre smaken av produktet. Hvis saften blir frigjort for mye, må det tømmes. Når beholderen er full, bør kål sette et stykke ren hvit klut, og på toppen - en treklubbe eller steingods bolle diameter kapasitet og undertrykkelse. I åket kan brukes som en ren glassbeholder fylt med vann. Sirkel, som satte den åk må være helt dekket med saltvann.

Forberedt beholder med kål bør dekke støv gasbind eller tynn duk og sette på et varmt sted. Fermentering er best egnet temperatur på 15-22 grader. Når saltlake begynner å skumme, fjerne åk, fjerne overflødig skum og en lang kniv eller en trepinne å pierce kål vekt til bunnen for å fjerne gasser. Slike punkteringer bør gjøres to eller tre ganger om dagen til kokt kål.

Klar surkål legger og blir en enda gyllen farge, stopper skummende saltlake. Dette kål kan spises eller oppbevares i kjøleskap.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Brønnkarse salat: Nyttige greener med krydret bitterhet

Sauerkraut: udiskutable fordeler

Sauerkraut: En enkel oppskrift for helse

Kinakål - nøkkelen til helse og lang levetid hemmelig