HOVED Custard

Custards raskt slå surne og ødelegge, spesielt hvis de holdes på et varmt sted. Til vaniljesaus ikke brenne, må den varmes opp i en tykkbunnet kjele over middels varme og rør med en skje eller visp ikke, og en trespatel, godt festet til bunnen av pannen. Etter koking blir fløten ble avkjølt til ca. 10 ° C i et kjøleskap. I fravær av pannen med kremen av kjøleskapet bør settes i kaldt vann eller mellom biter av isdekke på toppen av en annen panne (bekken), som også er satt is (snø) og dryss den med salt. Under slike betingelser blir fløten kjøles raskt. For å unngå tett overflate skorpe krem ​​drysset med sukker eller fløte i kjøleprosessen periodisk rørt. Kjølt krem ​​raskt brukt til matlaging produkter. Custards bør ikke brukes til overflaten dekorasjon av kaker og bakverk, som en ikke får lettelse tegninger. Disse kremene brukes til å fylle rørene, kurver, kveilet vaffel Vafler: kunne ikke vært enklereSamt å dekorere overflaten av gjærprodukter og mindre for laget og sprer og kaker. Når du bytter ut en resept for enkeltprodukter eller kremer legge ny kan få aromatiziravannye sauser med ulik smak og aroma.

35. vaniljesaus krem ​​på egg (BASIC)

I stedet for egg kan ta dobbelt så mange eggeplommer.

Satt i en liten kasserolle (helst emaljert) sukker, stivelse og hell eggene, etter 1-2 minutpogo røring tilsett melken, sette på komfyren og røre kost, varmes nesten til koke, t. E. Inntil tykk og utseendet på første bobler. Fjern fra ovnen og legg kremen på kjøling.

36. vaniljesaus krem ​​med mel (BASIC)

Til 350-400 g krem: melk, fløte eller vann - en kopp; Egg - 1; Sukker - 5 Art. skjeer; Hvetemel - 2 ts

Rør inn egg panne med mel til forsvinningen av klumper, tilsett 1/4 av mengden melk levert av oppskriften, rør igjen. I en separat kjele, koke resten av melk med sukker, under omrøring med en trespatel. Kokende melkeblandingen Formel melk til babyen din: alternativ kraft helle en tynn stråle inn i egget-mel vekt under omrøring spatel, deretter den totale blanding og sette på ovnen, noe som gjør det vanskelig å kontinuerlig ta å tykne, men ikke koke. For å forbedre smaken av hvetemel tidligere lett stek i en panne; Du kan erstatte den med en stivelse (hvete, mais, ris). Kokt fløte kult.

37. AIR vaniljesaus krem ​​(BASIC)

Skill eggeplommer fra de hvite. Grind i en panne eggeplommer med sukker, tilsett melk og rør, bringe blandingen til en byll. I en annen kjele, slo godt i det kalde proteiner, raskt røre dem med en varm blanding. Totale blanding ble oppvarmet under omrøring i ytterligere 2-3 minutter. Kremen vil luften, og etter avkjøling litt gelatin, slik at det bør brukes i produktet varm. Ferdige produkter med fløte for å kjøle på et kjølig sted

Relaterte artikler

Orientalske søtsaker: sjarmen av East

Matlaging sukkersirup: Secrets konditorer

Shortbread: deilig hver dag

Karamell: søt godbit