Protein KREMER

Grunnlaget for proteinet er eggehvite krem, pisket med sukker. Protein kremer brukes til å lime og overflaten dekorasjon av kaker og bakverk, samt å fylle rørene og de rullet wafere Vafler: kunne ikke vært enklere. Disse kremene på grunn av den myke og fluffy struktur egnet for mellomlag t. E. Liming bakt lag. I grunnleggende protein kan administreres kremer smaksstoffer for å gi kremer smaks protein. Doseringen av disse stoffer som anbefales for olje-krem 100 g olje kan brukes for protein og kremer fremstilt fra tre eggehviter.

31. CREAM av råprotein (BASIC)

Hell i pan proteiner, for å si det på is eller kaldt vann og visp kost metall i 10-15 minutter til en tykk fluffy hvitt skum, som bør opprettholdes ved en forhøyet Venichka. Uten å stoppe juling, gradvis legge små porsjoner av den piskede eggehviter liten, nøye siktet melis (1/3 deler) og fortsett visping i 2-3 minutter. Deretter visp fjernet, residuet ble tilsatt pulverisert sukker, smaksstoffer, fargestoffer, sitronsyre og omrør hurtig krem. Bruk kremen umiddelbart etter produksjon, siden lagrings den mister prakt.

32. Protein vaniljesaus krem ​​(BASIC)

Satt i en kasserolle sukker, hell vann, godt plassert og satt til å koke til en tykk prøve tråd. Hell over i en annen gryte proteiner satt i kaldt vann eller is og slo metall visp til en tykk fluffy hvitt skum, som bør holdes ved en forhøyet Venichka. Uten å stoppe vzbivanpya, hell en tynn stråle til proteiner klar varmt sukker sirup, og deretter fortsette visping i 1-2 minutter, produsere en kost slike bevegelser som ville sikre rask blanding av hele massen. Hvis kokt proteiner helle sirup, vil kremen vise seg svak, vag, hvis stekt - noe med karamell biter; klumper kan være utformet som ved injeksjon av varmt sirup i en tykk strøm av proteiner og dårlig blanding av varm fløte. Umiddelbart etter sveising, etter pisking, for å legge til sitronsyre og for berøring og smak - maling, juice og andre frukt smaker, som brukes for olje kremer. Kremen bør brukes umiddelbart etter tilberedning,

33. CREAM PROTEIN-FRUKT (ZEPHYR)

Til 240 g krem: eggehviter - 3; Syltetøy, marmelade eller syltetøy - 2 ss; Sukker - 3 ss. skjeer; Gelatin - 1 teskje

Den vasket og dynket i en oppvarmet gelatin 1/4 kopp vann til fullstendig oppløsning. Pisk eggehvitene til tykk, fluffy masse. Syltetøy, syltetøy eller marmelade litt varm, gni gjennom en sil, tilsett sukker og la koke i 5-10 minutter. Hot kokt fruktkjøtt blandet med oppløst gelatin og hell sakte inn den piskede eggehviter fast, visping kontinuerlig fram til slutten av infusjon med frukt vekt. Deretter legge til en smakstilsetning å smake. Fløte straks anvendes i form av varme, siden det blir en kjølegeléaktig masse.

34. CREAM OF protein Antonovsky epler

450 g krem ​​eggehviter - 4; Sukker - 1 kopp; Antonov epler - 300 g

Etter fjerning av kjernen med frø bakte epler i en panne i ovnen til de er helt møre, gni dem gjennom en fin sil. Til puré tilføre sukkeret og kokes i 3-5 minutter. Mange varme hell i de piskede eggehvitene godt til. Krem brukes umiddelbart, i form av varme.

Relaterte artikler

Orientalske søtsaker: sjarmen av East

Matlaging sukkersirup: Secrets konditorer

Shortbread: deilig hver dag

Karamell: søt godbit