Alkoholholdige drikker har lenge vært brukt i matlaging. Spesielt populære oppskrifter med vin i land med tradisjoner for vinproduksjon. Legge vin ikke bare gir parabolen en utsøkt smak, men også beriker smaken, og ofte - endre konsistens og fremskynde utarbeidelse av retter.

Riktig valg av vin

Som regel er det ikke nødvendig å bruke til matlaging dyre årgangsviner - egnet og billigere varianter. Det viktigste at vin var et naturlig og duftende. Den tidligere lagt til vin i fatet, jo lavere sine kvalitetskrav. Så, for marinering kebab kan bruke den billigste vinen, men å legge til gelé eller ønskelig å impregnere desserter å velge edle varianter av vin med en markant aroma.

Det er bevist i århundrer tradisjonen med å kombinere mat og drikke. For eksempel, rødvin vanligvis tjent med kjøtt, og fetere kjøttet, jo mer kraftig og vinen er å foretrekke. For fisk og sjømat er mer egnede hvite viner. Passer hvitvin og hvit kjøttretter fjærfe. Når matlaging bør styres etter samme regler i rødt kjøtt legge rødvin, fiskeretter - hvit, egnet for desserter søte viner. Som et akkompagnement til retter tilberedt med vin, servert den samme drikken.

Sterk vin laget for å legge til en liten sum til supper, som brukes til matlaging biff Biff - Kjøtt guide og sauser. Tørr hvitvin lagt til krem ​​og ostesaus, de er kombinert med fisk, sjømat, fjærkre, minst - med biff og svinekjøtt Svinekjøtt - guide på kjøtt. En interessant ta på smaken av grønnsaker tilberedt med hvitvin. En tallerken med egg passer godt hvit og rose viner. Duftende søte viner er perfekt kombinert med frukt og kremet desserter. I sjokolade legge desserter vinen ikke er akseptert - lyse smaken kakao score svak lukt av vin. Til dessert av sjokolade er mer egnet sterk parfymert alkohol - for eksempel, brandy, rum, likører.

Secrets of bruk av vin

Hvordan kan jeg bruke vin i matlaging? Vanligvis av edle drikk laget marinader, bruke det som grunnlag for mat (f.eks kjøtt stuet i vin) eller flavored vin er nesten klar parabolen.

Det høye syreinnholdet gjør det en utmerket base for vin marinader. Syre og alkohol myke kjøttet og redusere steketiden. Marinering avhenger først og fremst på det som produkt benyttes. Så tøff kjøtt, spesielt spill, kan syltet i vin hele natten og fisk nok og tjue minutter. Å forberede marinade i vin romtemperatur bør tilsett salt, pepper og andre krydder etter smak.

På grunnlag av vinene er svært velsmakende og originale sauser. Den mest enkle - hell litt vin i pannen, hvor stekt kjøtt, tilsett salt og krydder og kok. Blandet med kjøtt juice vin mister sin festning og vil bli rik, fyldig smak. Det vil være et godt tillegg til steker og splinter. Å tykne en saus, kan det legge litt mel eller stivelse. For dette formål er en liten mengde saus avkjølt i en kopp og omhyggelig for å unngå klumper, blandet med mel. Etter denne melblandingen blir tilsatt til sausen og bringes til koking under omrøring.

Å forberede fiskesaus i pannen etter steking fisk helte vin, koke ned til halvparten av volumet og blandet med kremfløte. Siden den syre som finnes i vin, hjelper foldet proteiner i kremen, slår fløtesaus med vin tykk og mør. Du kan gjøre det enda enklere ved å blande konsentrert fiskekraft, hvitvin og fløte ost - er en saus med en delikat smak meget godt egnet til kokt og ulmet fisk.

Supper med vin har sine egne særtrekk. Således blir vin svært godt egnet for oste supper, da det reduserer temperaturen på smelte osten. Men røttene kokt i vin, blir vanskelig på grunn av vinsyre. Derfor er disse supper bedre å legge vin på slutten av matlaging, når potetene, gulrøtter og andre grønnsaker som allerede er kokt.

Når vinen stuet kjøtt, bedre å legge til en drink i begynnelsen av matlaging. I dette tilfellet, kjøttet parfymert og kokt raskere og smak spaltet vinen blir mer kompakt.

Aromatisk vin foredle og enkleste dessert. Så, frisk frukt eller bær med sukker og unge musserende vin - en av de mest populære desserter i de land hvor utvikling av vin. Matlaging retter av dette tar bare noen få minutter. Litt mer tid er nødvendig for å lage mat vinen tørket frukt. For eksempel, en veldig god fiken, kokt i rødvin med honning Fordelene med honning: velsmakende utvinning. Etter beredskap frukt vin sirup kokt og helte dem den ferdige retten. Vanligvis brukes til desserter søte og semi-søt vin. En liten mengde av denne vin vil også gi en spesiell eleganse fruktgele eller mousse.

I baking vin lagt relativt sjeldne. Men vin sirup er godt egnet til å fukte svampen, rum kvinner, impregnering ferdige kaker.

Legge til parabolen vin bør ikke være styrt av prinsippet om "jo mer, jo bedre." Som regel til smaken supper bare to spiseskjeer vin per porsjon for å forberede nok porsjoner med saus og en spiseskje, å slukke per kilo kjøtt bør ta et halvt glass vin, og for å slukke fisk - en halv kopp per liter kjøttkraft. Det er anbefalinger er ikke bindende, hver kokk legger vin, i samsvar med sin egen smak.

Siden vin fryse ikke mister sine egenskaper, kan restene av drikke helles i former for is og lagre i fryseren, om nødvendig, legge isbiter i marinader, supper, sauser, varme eller dessert.

Maria Bykov