Tradisjon for å lage søte og sure saus for kjøtt kom fra det kinesiske kjøkkenet, der kombinasjonen av søte og syrlige smaker er en av de mest populære. Ekte gourmeter vet hva parabolen som kjøtt i sursøt saus i kinesisk skal være autentisk, er det mest lik den forberedt dyktige kokker fra Kina.

Mange lurer på hvorfor kjøttet i sursøt saus, stekt i en god kinesisk restaurant, er det likevel annerledes i smak fra det som er forberedt hjemme, tegning på råd vsesveduschih elektroniske ressurser. Svaret er enkelt: teknologien for forberedelse inneholder for mange finesser som er tilgjengelige bare kokker fagfolk. De begynner med valg av produkter og ender opp med å velge riktig temperatur.

Oftest i sursøt saus kokk svinekjøtt Svinekjøtt - guide på kjøttMen passer perfekt til dette formålet som kalv, lam Lam - En guide for kjøtt og fjørfe - spesielt kylling. Siden stiftelsen av sursøt saus med en moderne vri er nesten alltid fungerer som tomatpuré eller tomatjuice, kokt kylling så noe vagt minner chakhokhbili. Den eneste forskjellen er at i saus tilsatt forskjellige urter og følgelig smaken av de andre vindinger.

Sursøt saus i kinesisk tradisjon

Konfucius kalt det så mye som mulige grønnsaker og mindre salt. I all sannsynlighet, det var hans konsept og er reflektert i teknologi for fremstilling av sursøt saus. Salt er det egentlig nesten ingen, hele fokuset er helt på den andre smaker.

Sursøt saus er brukt i kinesisk mat Kinesisk mat ikke bare for kjøtt, men også som en marinade saus for tilberedning av en rekke produkter, inkludert grønnsaker, så vel som en dyppesaus. Det går bra med noen sjømat, og hans utrolige popularitet har spredd seg langt utover Kina, er forståelig.

Historisk begynte sursøt saus å forberede i det første århundre f.Kr. i den nordlige delen av dalen av Yellow River. Dette krydder gamle kinesiske oppfunnet for å overdøve lukten av fisk som de hadde å spise hver dag, og i store mengder. De viktigste ingrediensene stamfar sursøt saus var eddik og sukker, og for vane å legge tilbake den tomater eller tomatpuré, etter all sannsynlighet, har utviklet takket være europeerne nærmere XIX århundre og ganske vellykket blitt mestret kinesisk matlaging. Sursøt saus til kjøttet med tillegg av tomater ble senere kjennetegn Katonskoy mat.

Hvordan å lage mat kjøtt i sursøt saus

For utarbeidelsen av denne retten krever en nyere indrefilet eller beinfri filet. Kjøtt er anbefalt å kutte små terninger, og pass på at de alle var omtrent samme størrelse. Da bør det marineres. Grunnlaget er vanligvis marinade av soyasaus, som i kinesisk mat inntar en helt spesiell plass. Og tilleggskomponenter kan handle stivelse og eggeplommer. Lagt til marinaden og litt salt i sausen som det da blir det litt, men ikke salt kjøtt - det liksom uverdig.

Trikset er å steke den forberedt kjøtt ikke en gang, men to ganger: første gang - ved nedsenkning i kokende olje på metall rutenett av ikke mer enn et minutt, og andre gang - rullet i stivelse og raskt bringe den til gylden-brun skorpe på den varme gryte eller panne med fett. Dual steking sikrer at kjøttstykkene oppnås sprø på utsiden og innsiden - saftig og mørt.

For å fremstille saus, er det ønskelig å ta noen vanlig eddik, og spesielt - ris. Videre bør det ta hensyn til det faktum at den unike smaken av kjøtt i søt og sur saus på kinesisk på grunn av nærværet i preparatet av ingefær. I en skål, kan du legge løk, ulike greener, gulrøtter, paprika, og selv frisk og hermetisert ananas - alt dette vil bidra til å skape en ekte kulinarisk mesterverk med en luksuriøs smak bukett.

Svetlana Usankova

Relaterte artikler

Kjøttet i ovnen: nyttig, enkel, deilig, festlig

Biff Stroganoff - en vinn-vinn

Dish av kjøttdeig: enkel, rask, rimelig, velsmakende

Biff: en godbit for kjøtt elskere