En sjelden tur til naturen uten grill. Utarbeidelsen av denne gamle mat - et ritual: først, omhyggelig valgt kjøtt, så må du kutte, marinert i deilige marinader, stekt over brikettene og endelig kebab servert i provisorisk bord med friske grønnsaker, urter og ung rødvin eller øl skum.

Opprinnelse

Steking på spidd - en av de eldste måter å tilberede kjøtt. Dermed forberedt kjøtt og fjærfe i forhistorisk tid og antikken skrott villsvin og okser på spidd var svært populære. Lignende retter i forskjellige varianter har nesten alle verdens folk.

Shish kebab er forskjellig fra mange andre retter på spidd slik at kjøttet er skåret i små biter, som i stor grad hastigheter opp utarbeidelse av retter. I tillegg blir kokt kjøtt raskere og på grunn av sin forbehandling - bløtlegging i marinade. Uten slik behandling kan bakes ferskt kjøtt bare svært unge dyr.

Ordet "grill" kommer fra det tyrkiske språkgruppen. Direkte oversatt betyr det "stekt på spidd." Ifølge en annen versjon, ordet stammer fra den skytiske språket og betyr "radert kjød."

Valget av råvarer

Tradisjonelt, i Østen for grill lam brukt: loin eller bakre del av kadaveret. Gjør også grillspyd av sau slakteavfall: hjerte, nyrer, lever, ribbeina er noen ganger brukt. I land hvor det ikke er noe forbud mot forbruket av svinekjøtt, grill og gjøre ut av det. Kan også brukes biff eller kalv. Kjøttet er ofte tilsatt fett av halen, tomater, paprika, sopp, og, selvfølgelig, en bue.

Svært populære kebab fjørfe - kylling er oftest brukt. Kylling, marinert i særdeleshet, forbereder kjøtt mye raskere, og dermed spare tid. I stedet kan du lage kyllinggrillspyd av spillet, for eksempel fra vaktel.

Svært populære fiskeretter på spidd. Vanligvis brukes fet fisk. Den mest populære kebab stør er også svært velsmakende grillspyd av laks. Nok eksotisk alternativ - grillspyd av reker eller kreps.

Beising

Eksperter sier at det er i den hemmelige marineoverraskende smak kebab. Grunnlaget for marinade er vanligvis tatt sur - det kan være billig vin, vin eddik, sitron eller granateple juice, meieriprodukter, moste tomater eller squash av løk. Eddik, derimot, er ikke det beste alternativet: ifølge eksperter, gjør eddik marinade kjøtt tøff og gir det en ubehagelig smak. Men marinade mineralvann, tvert imot, er det best bevarer smak på kjøttet. Imidlertid er denne fremgangsmåten egner seg bare for marinering lam, fjærfe eller svin Svinekjøtt - guide på kjøtt.

For svinekjøtt er oftest brukt vin marinade eller marinade basert på soyasaus, lam dynket i løk juice vanligvis eller meieriprodukter, og for fjærfe er de best egnede sur-søt saft - appelsin, ananas, aprikos. Kanin er godt dynket i øl. Som for fisken, er det ofte marinert i en blanding av sitronsaft og olivenolje Olivenolje: nyttige egenskaper.

Hvis kjøttet er fet, kan marinaden tas pokislee. Vel legge til det alkohol, som gir rett smak og konsistens gjør kjøttet mørt. For magert, for eksempel kyllingbryst, er svært ønskelig å legge til marinaden fett - vanligvis forskjellige vegetabilske oljer.

Hvis tid er kort, marinade til matlaging, kan du bruke ferdiglagde sauser på en majones-baserte - de allerede inneholder i sin sammensetning syrer og fett. Imidlertid tillegg av disse ingrediensene inneholder majones som et stort antall forskjellige kunstige tilsetningsstoffer som ikke nødvendigvis kebab bedre. Av denne grunn, profesjonelle kokker unngå å legge marinader majones saus, og foretrakk naturlige ingredienser.

Varighet marinering bestemmes av sammensetningen av marinade og den opprinnelige tilstand av råmaterialet. Lamb marinere ganske en time, og for den gamle lam eller biff Biff - Kjøtt guide kan trenge to dager med soaking. Jo mer syre i marinade og alkohol, mykgjør raskere kjøttet. Svært raskt (10-20 minutter) marinert kjøtt mashed kiwi eller ananas: Disse fruktene inneholder enzymer, mykgjørende muskelvev.

Baking

Marinerte kjøttstykker er plassert på metallstenger, grillspyd og stekt over glør. Noen ganger biter av kjøtt på spidd vekslende med skiver bacon (helst av sau), løk, grønnsaker, sopp.

I prosessen med matlaging Kebab grillspyd stadig snu å steke kjøttet jevnt. Noen ganger biter av saftige kebaber strødd med sitronsaft, rødvin eller bare vann. En meget viktig tid for å fjerne grillspyd med ild fordi hvis kjøttet å tørke opp, vil det allerede være smakløst.

Noen ganger kebab tilberedes i elektroshashlychnitsy, men med denne metoden for å tilberede grill ikke får smaken av røyk. En rett som kalles "kebab i en stekepanne" - det er bare stekt marinert kjøtt som er felles med grill bare suge i marinaden.

Legging

Det beste side rett til å tjene kebab grønnsaker. Dette kan være salater (tomater, agurk, løk) eller grønnsaker, grillet - tomater, aubergine, paprika. Noen ganger kebab bakte poteter og pynt med frisk krydret greener, innpakket i pitabrød. Et annet tradisjonelt tilbehør - løk, marinert i granateple juice.

I tillegg til de shish kebab blir vanligvis servert tykke tomatbaserte sauser. I stedet for den vanlige ketchup er bedre å bruke Barbecue - denne arten er vanligvis mer alvorlig, det lagt pepper og hvitløk. Også egnet for shashlik søt-krydret grillsaus.

Av grillspyd av fisk er egnet som noen tomatsauser og mer delikate sauser, for eksempel basert på yoghurt med krydret greener. Kombinere godt med fisk Kebab og grønne sauser som "pesto".

Maria Bykov

Relaterte artikler

Marinade for grilling: matlaging hemmeligheter

Hvordan velge kjøtt for grilling: hemmeligheter vellykket friluftsliv