Sannsynligvis ingen piknik er komplett uten en appetittvekkende retter "røykfylt" grill eller grill. Merkelig nok, til den vanskeligste retten koke på spidd er ikke ansett grillspyd og kebab. Få mennesker kan første gang å steke Kebab, slik at de fikk det riktig, - saftig, mørt, har beholdt den rette formen.

Stor familie

Oversatt fra persisk "kebab" betyr ganske enkelt "grillet kjøtt". Mange varianter av slikt kjøtt: og det shish kebab (shashlik vanlig, kjent for alle) og dyuner kebab, kjent for mange som shawarma og tandoor kebab - kjøtt, bakt i tandoor, og, selvfølgelig, kebab. Sistnevnte er en kotelett Koteletter: en rekke nasjonale retter av kjøtt, som er stekt på spidd over glør.

Retter fra familien Kebab er felles for alle land i Midtøsten i Sentral-Asia, Kaukasus og selv på Balkan, hvor de kulinariske tradisjonene ble påvirket av Tyrkia. Navnene på rettene kan høres litt annerledes, den formuleringen kan også variere noe, men generelt alle Kebab, uavhengig av opprinnelse lignende. Det antas at alle disse rettene ble oppfunnet av tyrkiske soldater, som stopper på grillet over kull kjøtt, impaling den på sine skarpe sverd.

Det er kjent at i den muslimske verden svinekjøtt regnes som "urent" kjøtt og mat er ikke brukt. Biff i de fleste muslimske land også ikke spiser veldig glad. Den viktigste kjøtt anses fårekjøtt og lam, henholdsvis, og de mange kebab er tilberedt fra dette råstoffet. Bare på Balkan, det finnes unntak: de serbiske og bulgarske chevapchichi kebabcheta tradisjonelt laget av svinekjøtt eller fra en blanding av storfekjøtt og svinekjøtt. Dette er ikke minst på grunn av det faktum at under tyrkisk styre av å spise svinekjøtt var en av måtene å demonstrere sin uavhengighet.

Og likevel, når de snakker om dette kebab, betydde det lam pølse. Balkan kebab av svinekjøtt eller fjærfe, fisk kebab iranske, indisk rishmi kebab kylling - et regionalt utvalg av originale retter som er forberedt fra kjøttdeig lam.

Lam for å lage pølser er ønskelig å bruke den nyeste. Interessant, er den beste lam svart Hvilke farger kombinert med svart Mindre tungsinn og pathos. Dette skyldes det faktum at svart ull "tiltrekker" solens stråler, noe som betyr at kjøtt av lam også "impregnert" lyset fra solen. Men dette er legende neppe relevant for de som kjøper kjøtt i butikken eller markedet. Det viktigste - å se til at kjøttet var frisk, ikke utsettes for frost.

Hemmeligheter smak

Grunnlaget for kebab er hakket lam. Kjøttet nødvendigvis tilsett hakket løk - per kilo lam cirka fire gram løk. Løk stuffing festet saftighet, men et overskudd kan føre til det faktum at tetningsmaterialet skal bli for tynn, og ved fremstilling av kebab mister formen. Noen ganger kjøttet er plassert godt og finhakket greener - vanligvis koriander eller basilikum. Overdreven bruk av urter er ikke: det kan gi parabolen en helt upassende bitter smak. Som tabellen kebab vil fortsatt bli levert med friske urter, tilsett hakket urter i helt valgfritt.

Ikke brød, ikke ris, ingen poteter eller andre stivelsesholdige matvarer for å ikke sette stuffing. Blir nødt til å gjøre uten egg, uten å legge til at mange ikke skjønner retter av kjøttdeig Dish av hakket. Normalt legger egg til produktet ikke faller fra hverandre, og beholder sin form under matlagingen. Men når matlaging kebab viskositet hakket oppnå på andre måter.

Først må du forberede stuffing. Det er best å ikke bruke denne jeksel, som knuser de kjøttfibrene, som til slutt resulterer i tap av juice og konvensjonell kniv. Lammekjøtt er renset fra overflødig fett og filmer, skåret i tykke lag av en halv til to inches, og skåret i tynne skiver med en kniv langs den første, og deretter på tvers av korn. Dette bør fortsette inntil tid til alt kjøttet er forvandlet til en fin kjøttdeig.

Foruten lam kvernet fårekjøtt fett er lagt nødvendigvis ønskelig - fett av halen. Det bør bli hakket i en rekke - 20 til 25%. Fett kan også male i en blender eller food prosessor. Det er nødvendig for saftighet kebab, foruten fett øker også viskositeten av farse.

Ikke bare elting

Bare bland kjøttet med løk er ikke nok: det er nødvendig å gripe inn med det lenge før jeg ble en helt homogen masse. Etter det, stuffing slo ut enda lenger, med kraften av å kaste den i en bolle med en liten høyde. I løpet av disse manipulasjoner er å endre strukturen i kjøttet, blir kvernet kjøtt ensartet og tett, mister fuktighet.

Knocking stuffing bør vare i minst ti minutter. Kan forhånds innpakket kjøtt i en plastpose, deretter kjøttstykker vil ikke spres over hele kjøkkenet. Etter at massen blir tykk og seig, stuffing tilsett salt, pepper, hvitløk og urter. Blandingen ble spredt på en duk og satt i kjøleskap i minst en halv time.

Det neste trinnet - steking, eller rettere sagt, baking kebab over brikettene. Dyppet i varmt vann og hendene må danne avlange karbonader, som er plassert på grillspyd. Etter at framtidig kebab bør være litt obmyat at de presset hardt mot grillspyd.

Heat over brikettene skal være sterk på overflaten kebab appetittvekkende skorpe dannes umiddelbart. Skare ble dannet jevnt, er det nødvendig å hele tiden snu spydene.

Forsyning

Til bordet kebab serveres varm. Parabolen alltid servert pita brød og friske urter. Egnet som garnityr og ferske grønnsaker. Krydret tomatbaserte sauser gi kebab krydret notat.

Strenge regler for hvordan de skal ha en kebab, ikke eksisterer. Noen pølser innpakket i pitabrød, mister du ikke en dråpe søt kjøtt juice, mens andre har tradisjonelt utøvet en gaffel. I alle fall er det burgere anbefalte umiddelbart før de har kjølt seg ned - i en slik kebab spesielle smak og aroma.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Lagman: multinasjonale individualitet

Usbekisk mat: ikke bare pilaf

Couscous: Den opprinnelige alternativ til de vanlige side retter

Kasakhisk mat: arv av nomader