Gul, krem ​​og grønne blomster orkide slekten Vanilla veldig vakker og eksotisk. Men den viktigste verdi av planter er ikke i farger, og i puter, hvorav produsere samme navn krydderet uten noe som er umulig å forestille seg de søte retter. Selv om dyr vanilje overalt erstatte syntetisk analog, gourmeter over hele verden foretrekker naturlig aroma av disse pods.

Søt historie

Hjemland vanilje - Sør- og Mellom-Amerika. Dette krydderet åpnet aztekerne, de var de første til å komme opp med en kombinasjon av vanilje, sjokolade i dag er kombinasjonen ble en klassiker. I løpet av fjerde besøk Columbus til Amerika den reisende presenterte kopp sjokolade med vanilje. Hispanic verdsatt harmoni av smak, og snart introdusert med vanilje europeere.

Det er interessant at det tok ytterligere hundre år før konditorer funnet som forbedrer smaken av søt krydder kake. Vanilje, og brukt som smakstilsetning tobakk, så vel som for fremstilling av parfymer. Til denne dag, den essensielle olje av vanilje aromatherapists anbefaler for behandling av nervesystemet sykdommer, revmatisme, søvnløshet og anemi. Vanilje hjelper med sterk alkohol forgiftning, dessuten hjelper det å overvinne suget etter alkohol.

Vanilla-ons. Dette betyr ingen tilfeldighet betraktet som en kraftig afrodisiakum, som er effektive for frigiditet og impotens. Varm søt aroma av vanilje ekstrakt bidrar til å slappe av og bli frigjort. Vanilje olje er en del av massasjeoljer, kosmetikk og parfyme.

I dag, er vanilje dyrket i mange søreuropeiske land. For det første for fremstilling av dette krydderet bør Madagaskar, etterfulgt av Indonesia og utover, med god margin - Kina. I hjemlandet av vanilje i Mexico, i dag er vokst bare 189 tonn per år. Men til denne dag den meksikanske vanilje regnes som den beste.

Fødselen av smak

Utarbeidelse av vanilje er produsert på en ganske avansert teknologi. Umoden frukt orkide forvellet i varmt, men ikke kokende vann i noen sekunder, og deretter gjæret for en uke på 60 grader. Først etter at erverve sine karakteristiske pods magisk smak og mørk farge. Imidlertid ikke behandlingen ikke slutt selv om et par måneder pods ble tørket i skyggen til sine flater var gjennomsiktige hvite krystaller.

Mer enn hundre arter av vanilje er dyrket bare tre. Den beste karakteren anses ploskolistnaya duftende vaniljestenger på opp til 20-15 cm.

Det riktige valget

Til tross for at navnet på krydder oversatt fra spansk som "pod" eller "silicle", i form av biologi, frukten av vanilje orkide er ansett som en boks. Men i hverdagen frukt fortsatt kalles pods.

I god kvalitet vaniljestenger har en lengde på omtrent 10 til 20 inches, de er myke og lett oljeaktig følelse. Form pods litt vridd. Farge - fra mørk brun til nesten svart. Puter på de beste varianter er ofte plakk i form av hvite krystaller.

Naturlig vanilje er eksepsjonelt vedvarende aroma som vedvarer i år eller tiår. Men hvis de pods er lagret på riktig måte, forsvinner lukten ganske raskt. Herdet, sprø, misfargede, sprekker eller åpne pods mister sin rike smaken.

Vanilje og vanillin

Det var tider da vaniljestenger brukt som penger for betaling av skatter under regimet til Montezuma. Til denne dag, er naturlig vanilje høyt verdsatt. Av denne grunn, i stedet ofte bruker billig syntetisk erstatning - vanillin. Generelt er det markedsført som en flytende ekstrakt, eller blandet med et fint krystallinsk sukker. Lukten av denne surrogat er svært lik duften av naturlige krydder, men ikke så tynn.

I form av motstand gir også vanilje vanilje. Derfor anbefales det å legge vaniljesukker i en skål bare til de er møre, hvis det er selvsagt mulig. Noen ganger vanillin ved oppvarming blir bitter ettersmak, spesielt hvis det brukes for mye.

Naturlig vanilje, vanillin, i motsetning til det motsatte, er det anbefalt å gis tidlig i matlaging eller umiddelbart etter det, mens de fortsatt varm tallerken. Innhold vaniljestang forsiktig gnidd med sukker til en jevn røre.

Vanilje enkel å tilberede sin egen naturlige duftende vaniljesukker. For å gjøre dette, åpner pod er plassert i en tett lukket beholder med sukker og venstre der for et par dager eller lengre. I løpet av denne tiden sukker dynket med en sterk og behagelig aroma.

Vanilje kan også fremstilles av naturlige vanilje ekstrakt, som er praktisk å bruke. For å gjøre det nødvendig å splitte pods helle alkohol til helt vanilje alkohol ble lukket, tett lukket beholder og oppbevar den på et mørkt sted i tre uker. Nok bare et par dråper av ekstrakt for å gi baking eller konfekt uforglemmelig aroma.

Sødme av sukker

Vanilje (eller i det minste sin syntetisk analog) er uunnværlig for utarbeidelse av søte retter. Blant de virkelig store utvalg av krydder, for desserter og søte kaker egner seg bare noen få. Derfor er vanilje helt uunnværlig i produksjon av iskrem, sjokolade, muffins, kjeks og kaker, kringle kremer og sjokolade. Vanilje smaken passer perfekt med meieriprodukter, sjokolade, kaffe. I harmoni med vanilje og søte krydder annen populær - kanel, godt hun kombinert med sitron eller appelsinskall.

Selv vaniljesukker ikke finnes, oppretter sin delikat smak følelsen av sødme. Takket være denne funksjonen vanilje helt uunnværlig for dem som prøver å begrense enkle karbohydrater i kosten. Melk med noen dråper vaniljeekstrakt vil være en verdig erstatning for kosttilskudd velsmakende, men veldig kalori milkshake som inneholder en enorm mengde sukker.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Adjika: for fans av skarp liten

Pepperrot: sprek rot

Spise sennep krydret, søt, krydret

Kardemomme: himmelsk konge korn og krydder