I kokkekunst er ingen bagateller. Noen ganger er noen små detaljer kan i betydelig grad endre egenskapene til produktet, gir den en ny smak, tekstur og smak. Så, breading ikke bare bidrar til dannelsen av en appetittvekkende gyllen brun på stekt mat, men holder dem også saftig, gir dem den opprinnelige smaken.

Typer av panering

Panering - er produkter som brukes til overflatebehandling av matvarer før steking, det vil si for panering. Breading nødvendig for å bevare rikdommen av produktet. Denne prosedyren tørker på overflaten av et stykke kjøtt, fjærfe, fisk eller til og med grønnsaker og frukt, fremmer dannelsen av en appetittvekkende skorpe beskytter produktet fra den intense varme og absorpsjon av fett.

Den vanligste typen av panering - tørre brødsmuler. Oversatt fra den franske «paner» betyr «breading". Brødsmuler er veldig populært. På salg finner du ikke bare de vanlige brødsmuler, men flavored spesialdesignet for panering kjøtt eller fisk, med tillegg av passende krydder. Mange brødsmuler og lage mat selv, er fordelen enkelt: du trenger bare å gni bedervet brød av hvete på et rivjern. Noen ganger er det brukt og ikke veldig tørt brød i tynne skiver: dette panering er ikke bare velsmakende, men også gir produktet et veldig originalt utseende.

Til tross for sin prevalens, brødrasp - ikke det beste alternativet i utarbeidelsen av mange retter. De ofte brenne, og dessuten kanskje ikke alltid fullt ut beskytte produktet. Men knust tørket brød er ofte brukt til å suge opp overflødig fuktighet i pai fylling, strudels, gryteretter Gryteretter. Variasjon og sparing.

I andreplass i popularitet er mel breading. Den mest brukte hvetemel. Men før du kan rulle steke stykker av kjøtt, fisk eller grønnsaker i ris, mais, havre, chick-ert og bokhvete mel. Avhengig av hvilken type mel som brukes, endre smaken og utseende av det endelige produkt. Av stor betydning er det faktum av mel fresing brukes. For eksempel gir smuler semulegryn en mer tett, krupitchatuyu og skarp enn vanlig mel breading.

Panering av hvetemel streker smak av produkter, forbedre sitt utseende. Rice panering gjør produktet svært mild, fremmer dannelsen av en gyllen skorpe. Stek grønnsaker, kjøtt, fisk eller fjærkre i ris batter - en nytelse: alle rettene er ikke bare deilig, men også vakker. Situasjonen er annerledes med chick-ert mel - det er mer egnet til ingen panering, og for å forberede batter - batter. Maismel er nødvendig for å skape en appetittvekkende gullgule skorpe. Panering havremel skiftende smak av produktet, gir retten en pikant smak.

Kan panerte produkter i hakkede nøtter - det vil ikke bare berike smaken, men også gjøre måltider mer næringsrik. For orientalske retter ideell sesam panering. Hvete, ris eller hirse flak, som brukes som panering, gi parabolen en spesiell smak og aroma. Til slutt, knust potetgull eller popcorn også egnet for panering - retter vil inneholde det opprinnelige smak og rik aroma.

Kulinariske magi

Fra en og samme produkt kan fremstilles meget forskjellige stekt mat, for å bruke forskjellige typer panering og diverse kryddere dertil. Hva kan vi legge til røren?

• Tørkede urter: timian, merian, rosmarin, persille og andre. Valget av urter blir utført avhengig av hva produktet paneer, for eksempel til fjærfe drakten timian, fisk - Tørket dill;
• Friske urter. Finhakket friske urter vil skape en vakker og original batter og gi en interessant smaks produkter;
• Sitronskall. Dette er et ideelt supplement til panert fisk;
• Ost. Strimlet hard ost vil smake rettene er veldig krydret. I panert ost kokt meste fisk og grønnsaker. Osten er smeltet og stakk til pan, flere produkter Paneer med mel;
• Krydder. Kanel, gurkemeie, safran, ingefær, hakket hvitløk, pepper - en rekke alternativer. Hva er viktig er ikke å bli involvert i krydder utover mål: en liten mengde vil være tilstrekkelig;
• Grønnsaker. Gulrøtter, rødbeter, poteter og selleri Selleri: grønnsak med åpenbare fordeler trenger å rive litt podvyalit deretter brukes til å lage originale og velsmakende panering. Vanligvis, en pre-tillegg produkter paneer mel og dyppet i egg.

Hvordan bør panerte produkter

Den enkleste måten å bruke mel batter: bare rulle i melprodukter. I andre tilfeller, for å sikkert innhyllet stykker panering, produkter utgangspunktet dynket i olje, blandingen pisket egg eller egg og melkeprodukter. Den vanligste lezone egg som egg protein koagulerer ved høye temperaturer, for å danne en tynn film, som beskytter mot tap av produkt saftighet.

Du trenger bare å slå egg, legge til dem, avhengig av oppskrift salt, krydder, sitronsaft. Denne blandingen ble grundig fuktet produkter paneer deretter blokkert i brødsmuler, nøtter, knuste flak og blandinger for panering. Noen ganger bare eggeplommer anvendes bare proteiner eller noen ganger en blanding blir pisket og noen ganger omrørt, noen ganger fløte tilsettes til egg, melk, rømme Smetana: Untold vell av russisk mat eller vegetabilsk olje - en rekke alternativer.

Hvis du ønsker å få en tett skorpe deilig panering eller når det brukes av store jordprodukter, kan det breading være doble eller tredoble. Først kollapser produktet i mel, deretter i pisket egg fuktet, og bare da nøye paneer i brødsmuler. Hvis det er nødvendig, blir prosedyren gjentatt.

Stekt panerte produkter vanligvis store mengder olje. Kan de også bake eller stek i en tørr stekepanne med slippbelegg, og selv om denne metoden for matlaging skare er ikke så appetittvekkende, men kaloriene betydelig redusert.

Maria Bykov