Tabasco er spesielt populær i den nasjonale retter av de sørlige nasjoner, og det er ingen tilfeldighet: finnes i hot pepper stoffer dreper bakterier, og dermed redusere sannsynligheten for matforgiftning. I tillegg Adjika, som andre krydder basert på hot pepper, stimulerer perfekt appetitten og gir nye smaker nesten alle parabolen.

Historien om forekomst

Mange mener Adjika georgisk mat, men i virkeligheten, var dette aromatisk krydder oppfunnet i Abkhasia. På den abkhasiske språket navn saus er oversatt som "salt". Adjika presenterer med et frynsete med salt krydder - rød chilipepper, hvitløk, urter.

Det antas at den abkhasiske Adjika ble oppfunnet av gjetere. Om våren, når gjetere kjørte flokker i fjellet, eierne av kveg gjetere passert salt ment for sau. Salt forårsaker tørste dyr, og dette fører til at sauen er mer drikke, spise raskere og vekt. Og til hyrdene ikke bruke et dyrt produkt for egne formål, salt blandet med pepper.

Det ble funnet at en blanding av salt og pepper - en stor krydder. Shepherds tilsatt aromatiske urter og hvitløk, og lykkelig spiste. Det ble funnet at krydder stimulerer appetitten og forbedrer tilstanden til sirkulasjons-og fordøyelsessystemet kan brukes som profylakse mot forkjølelse.

Interessant, den klassiske oppskriften adzhika inkluderer ikke tomater. Dette er en tykk pasta av hot pepper (vanligvis rød, men noen ganger brukt umoden grønn eller oransje) med salt, hvitløk og krydder. Den mest brukte bukkehornkløver, persille og oregano er også populært bukkehornkløver, basilikum, kanel, paprika, laurbærblad, mynte, fennikel, salt og andre. Noen ganger lagt til blandingen og eddik krydder for bedre sikkerhet og gi det en pikant surhet.

I dag, mange kaller adzhika noen varm saus med paprika og hvitløk, inkludert tomat-basert. Selvfølgelig, slike adzhika signifikant forskjellig fra de tradisjonelle krydder, men de er også velsmakende og sunt.

Bruk

De mest brukte Adjika mottatt i Abkhasia, Georgia, i Kaukasus og Transkaukasia. Det finnes to hovedtyper av krydder - Adjika frisk og tørr Adjika. Tørr Adjika - denne blandingen av tørket paprika, tørket hvitløk og urter. Dette krydder er lagt til supper og sauser, stuet kjøtt, fjærfe eller fisk for å lage en moderat skarp smak.

Fersk Adjika er rød (fra fullmodne paprika) eller grønn (umodne pods av). Røde Adjika vanligvis servert til bakt eller grillet kjøtt, stek fjærfe, supper, eggeretter, ris, bønner og grønnsaker. Mindre akutte grønn adzhika erfarne stuinger, vegetabilske stuinger, fjærfe, fisk, oster, sauser, aubergine eller squash kaviar. Av stekt mat grønne Adjika vanligvis ikke servert.

Fra adzhika kan lage en deilig saus, miksing, tabasco saus med rømme Smetana: Untold vell av russisk mat eller tykk yoghurt. I tillegg er en blanding av rømme adzhika perfekt for smøring fugler før baking i ovn: det gir en deilig gyllen brun og gi retten en pikant smak.

Den grunnleggende oppskrift og variasjoner

Adjika enkel å tilberede, spesielt hvis gården har en blender eller med en vanlig helikopter. I gamle dager matlaging adzhika startet med det faktum at med hjelp av flate steiner pepper, salt og hvitløk gnidd i lang tid, helt til en smidig masse. Nå oppskriften har aldri vært enklere: alle komponenter er rett og slett knust ved hjelp av en blender eller jeksel. Proporsjoner kan være vilkårlig, men vanligvis tar paprika to ganger enn hvitløk.

Adjika av chilipepper - en rett for alle. For de som ikke liker krydret, bedre å erstatte en del av chilipepper søte. Dette Adjika har en mer myk og delikat smak. Enda mer delikat smak kan oppnås hvis grunnlaget for å gjøre rettene er ikke chilipepper, og tomater. Adjika av tomater, paprika og epler med hvitløk og noen pods av varmt pepper er noen ganger kalt "kvinnelige".

For utarbeidelsen av "kvinnelige" adzhika 2, bør 5 kilo tomater ta bare tre pod hot pepper og 200 gram hvitløk. Noen ganger kan blandingen tilsettes som epler, paprika og gulrot (ikke mer enn en tredjedel av den totale mengde av tomat). Dette krydder i motsetning til klassisk adzhika lagret er ikke veldig bra, så hakking grønnsaker å legge til en liten mengde eddik. Det er tilrådelig å bruke naturlig eddik.

Den klassiske oppskriften adzhika inkluderer ikke varmebehandling: alle produktene er malt til en puré. Men noen adzhika, tilberedt med saftige tomater, epler eller plommer, må du koke ned til lav varme til den er tykk. Selvfølgelig, disse sauser er mindre nyttig enn konvensjonell Adjika fordi termisk prosessering skadelig effekt på vitaminer Vitaminer for alle. Men koke gjør det mulig å oppnå den ønskede konsistens av saus og holde det lenge nok. Hvitløk, krydder og chilipepper lagt til allerede kokt og litt avkjølt puré.

Forholdsregler

Med varmt pepper spøke: dette grønnsaker inneholder i sin sammensetning irritasjons capsaicin. Det bør bemerkes at capsaicin er nyttig på sin egen måte, for eksempel, har det en antibakteriell virkning og bidrar til å bekjempe forkjølelse, og kan også anvendes for forhindring av kreft. Men på samme tid, kan dette materialet forårsake brannsår. Derfor håndtering chilipepper bør kun utføres med hansker. I tillegg bør du beskytte øynene dine - ikke bare å ta på dem i prosessen med å rense og kutte pepper, men mulig ikke å bøye nær blender.

Hvor nyttig ville verken ble Adjika, det bør ikke bli misbrukt dem som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen. Det er bedre å avstå fra bruk av pepper krydder og de som har irritasjon og sår i munnen. Men de som mister vekt, ikke Adjika vondt: en klassisk versjon av denne krydder inneholder ikke fett, og følgelig vil et stort antall kalorier, og en lys og rik smak av sausen tillate nok av raskere, dvs. beskytte mot overspising. Videre er det antatt at salte akselerere forbrenningen, og dermed bidra til vekttap.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Pepperrot: sprek rot

Spise sennep krydret, søt, krydret

Kardemomme: himmelsk konge korn og krydder

Vanilla: søt ømhet