Aserbajdsjan mat retter

Alle retter er gode på sin egen måte. Aserbajdsjan mat er ikke så godt kjent som den georgiske eller armensk, men det likevel ga verden en rekke deilige retter, for eksempel spesielle typer pilaf og deilige orientalske søtsaker, smelter i munnen. Disse rettene kan tilberedes på egen hånd, trenger du bare kjenner de grunnleggende prinsippene for aserbajdsjanske mat.

Historisk er Aserbajdsjan svært nær Iran, og følgelig kjøkkenet av disse landene har mye til felles. Fastsettelsen av islam hadde også en innvirkning på den nasjonale retter: spesielt, gjør aserbajdsjan ikke spise svinekjøtt, og foretrakk henne lam eller kalv. Kjøtt må være ung og øm - dette er på grunn av særegenheter forberedelse vedtatt i den aserbajdsjanske mat.

Frem til midten av det 19. århundre Aserbajdsjan var mye fyrstedømmer khanates, og dette har ført til at det i ulike regioner av landet ble fikset forskjellige kulinariske tradisjoner. Til dags dato er det aserbajdsjanske mat regnes som en av de mest varierte i Kaukasus. I sør er de viktigste rettene fylt fjærfe, bakt på en åpen ild, og fisk stekt i tandoor. I nord foretrukne retter av kjøtt og deig, for eksempel, khinkali. I store byer laget siden antikken orientalske søtsaker Orientale søtsaker - Baklava, Shakerbura, kurabie og andre.

Funksjoner

Den viktigste kjøtt i Aserbajdsjan er lammet, og de unge. Men dette er ikke den eneste råvaren for matlaging - glad for å spise i dette landet og kalv, samt spill og fjærfe. Kjøtt er ofte kombinert med nøtter og frukt, spesielt sure. For eksempel, for å legge plomme lam, kalv Dogwood, og til spillet - granateple juice. Et flott sted i den aserbajdsjanske mat opptar og elv eller sjø fisk: det bakt i tandoor, tilberedt på et åpent vindu, dampbad, røkt, fylt med frukt og nøtter.

Veldig populært utvalg av grønnsaker, spesielt krydret greener. I noen kjøttretter grønnsaker spiller en stor rolle, og kjøttet er bare akkompagnement til dem. Oftest, grønnsaker og urter brukt i sin rå form, men ofte er de stuet, kokt eller stekt med kjøtt.

Poteter ble mye brukt av aserbajdsjanske kokker relativt nylig: i midten av XX århundre. Før det, som en stivelsesholdige matvarer komponent som brukes kastanjer. Søte smaken av kastanjer passer perfekt med tradisjonelle aserbajdsjanske krydder som berberis, kornell, kirsebær plomme, granateple juice, umodne druer og juice fra det.

Bruken av rot avlinger for den aserbajdsjanske mat er uvanlig. I utgangspunktet klassisk mat favoriserer urter, artisjokker, asparges, Nuţu, grønne bønner, vårløk, poreyu. Senere ble det brukt paprika, tomater, auberginer. Spis mye nøtter: mandler, hasselnøtter, valnøtter er en del av settet av aserbajdsjanske retter. På nivå med grønnsaker forbrukes frukt, og deres bruk for utarbeidelse av ikke bare søt, men også velsmakende.

Et karakteristisk trekk ved aserbajdsjanske mat er mye brukt roseblader. Av disse koke sirupen, gjør aromatisk tinktur, rose vann tilsettes til en rekke av desserter. Annet krydder brukes med måte: svart pepper, kanel, safran og kardemomme Kardemomme: himmelsk konge korn og krydder gi parabolen sin karakteristiske aroma, men ikke tette smaken av mat. Saltet retter svært sparsomt.

Aserbajdsjan pilaf

En av de mest kjente retter fra Aserbajdsjan - er plov. Denne retten er svært forskjellig fra hans usbekiske "navnebror". Parabolen er forberedt på den iranske teknologi: ris kokt separat fra andre komponenter. Aserbajdsjan pilaf - fatet elegant, sofistikert, festlig. Det er mange av hans oppskrifter.

Rice har mer enn halvparten av en slik rett, og derfor krever spesielle ferdigheter for matlaging. Target kokk er ikke fast til risinki ikke sprukket, og bare jevnt økt i volum og bli myk. Pilaf bruke spesielle varianter av ris som er kokt på en spesiell måte (for eksempel for et par). Sammen med ris på bordet satt "Gar" - en del av pilaf, kokt kjøtt, fisk, fjærkre, grønnsaker, frukt, egg eller urter. Separat i tillegg servert krydret greener.

Det finnes mange varianter av Aserbajdsjan pilaf - hver av dem har et spesielt navn og spesielle nyanser av matlaging:

• Kaurma-pilaf laget av lam;
• Turschi-kaurma laget lam pilaf, supplert med syre frukt;
• Touho-pilaf laget av kylling, stekte skiver;
• Chigyrtma-pilaf laget av kylling, fylt med pisket egg;
• Sheshryanch-pilaf har egg-basert;
• Shirin pilaf laget av søt frukt;
• Syudlu-plov er utarbeidet basert på melk.

Orientale søtsaker

Betydelig plass i den aserbajdsjanske mat viet til søtsaker. Orientalske delikatesser er veldig søt, smaken av europeiske selv, kanskje, litt cloying. De kan ikke kalles lys og kalorifattig, men rik smak gjør disse desserter er svært attraktive.

Dermed berømmelse ervervet kurabie - smuldrete smør informasjonskapsler med syltetøy. Ikke mindre kjent og søtsaker som shekerbura (sand paier Paier. Innbydende tallerken fylt med nøtter) eller baklava (lagdelt kake med honning og nøtter). I tillegg til den kringle koker ulike syltetøy, herunder ganske eksotisk, såsom steg bladet eller valnøtter. Populære og berømte Turkish Delight.

Aserbajdsjansk sherbets navnet bare minne Central Asian - her de spiller en rolle ikke tett dessert og brus. Oftest, sorbeter fungert som et akkompagnement til pilaf: deres milde forfriskende sur smak utfyller perfekt hjertelig.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Lagman: multinasjonale individualitet

Usbekisk mat: ikke bare pilaf

Couscous: Den opprinnelige alternativ til de vanlige side retter

Kasakhisk mat: arv av nomader