Hendte det at navnet på biff kan skjule en rekke biff retter. Dette kjøttet er stekt i en panne i ett stykke; og de som karbonader av kjøttdeig (Hamburg biff); og selv rå biff, som serveres ved bordet med løk og krydder. Kombinerer disse rettene - de alle er forberedt utelukkende fra biff.

Terminologisk forvirring

Ordet "biff" betyr bokstavelig talt - et stykke biff. Det ville synes at dette uttrykket ikke åpner for ulike tolkninger, men noen ganger på menyen kan du finne slike retter som den mystiske "filet av svinekjøtt" eller "fisk biff." Og navnet "hamburger" sprer seg så vidt at mange er ganske sikker på at en biff - en slags farse karbonader.

Faktisk, biff - en slags biff. Kjøttet er kuttet tvers av korn og stek i en panne (minst - på grillen). Det er flere grader av steking biffer:

• "Med blod" - ikke før mot slutten av stekt kjøtt, fra midten av biff er uthevet i rødt juice;
• Neprozharennoe - den sentrale delen av kjøttstykket juice står rosa fargetone;
• Medium - kjøtt juice har en lys rosa fargetone;
• Nesten helt - fargeløse kjøttsaft;
• Godt gjort - helt klar bare litt tørt kjøtt med nesten ingen juice.

Som regel når du bestiller kelnerne angir graden av steking. Noen mener at biff må være "blod", mens andre foretrekker sredneprozharennye eller helt stekt biff.

Kokkekunst

Biff - en ganske komplisert i behandling av kjøtt. Hvis riktig steke en biff, vil det være tøft og smakløst. Derfor, kunsten å lage dette en tilsynelatende enkel rett til enhver tid verdsettes svært høyt.

Hva er hemmeligheten bak velsmakende biff? Eller rettere sagt ikke engang en hemmelighet, og hemmeligheter, fordi utarbeidelsen av denne retten krever en rekke operasjoner? Først må vi velge riktig kjøtt. Best egnet for matlaging biff eller ytrefilet occipital, men noen ganger andre deler av kadaveret. Det anbefales ikke å bruke frosset og tint kjøtt. Men biff og dampbad også ikke vil fungere - siden slaktingen må gjennomgå 3-4 dager.

Skjær biffen på tvers av korn bør alltid være. Tykkelsen av bitene bør være omtrent en halv tomme. Noen ganger maten blitt tykkere (opp til tre centimeter) stykker.

Følgende prosedyre, som er gjenstand for fremtidige biffer, kalt karbovaniem. Den består i at overflaten av kjøttet skjærer et grunt anvendt. Dette, på den ene side sikrer ensartet steking steker og andre - tillate dem å beholde formen ikke er deformert under steking.

Den neste fasen - bekjempelse av. Trenger du å slå kjøttet jevnt, med en hakke eller en klubbe. Hvor mye og hvor lenge å slå stykket avhenger sin opprinnelige tykkelse. I alle fall klar biff bør ikke være tykkere enn en og en halv tomme.

Krydder benyttes i minimale mengder. Den klassiske biffen bare tilsett salt og pepper. I dette tilfellet, salt kjøtt i moderate mengder, og gjøre det selv før steking til kjøttsaft hadde ikke tid til å flykte.

Stekt biff på en varm stekepanne tynn, litt oljet. Ved å bruke panering Panering: Secrets of deilig stekt mat er ikke nødvendig. Biff bør brunet på begge sider. Vilje også sjekket det med en kniv eller gaffel i fargen flyter juice. For fremstilling av godt gjort steker stekte kjøttstykker er ytterligere oppvarmet i ovnen.

Forsyning

Klar biffer spredt på varme tallerkener og umiddelbart servert til bordet. Leverer alternativer kan variere. For eksempel, naturlig biff - det er et stykke stekt kjøtt, drysset med saften fra steking. En annen klassisk måte å mate - med stekt løk: på toppen av biff lagt lysbilde frityrstekt løk. Ofte kan du finne på menyen og biff og egg: egg lagt på toppen av kjøttet fra ett egg.

Til ferdig biff biff servert en rekke sauser: smør, slått med salt og urter; Krydret tomat eller løk saus; delikate sauser basert på fløte. Som en siderett til biff er vanligvis servert fersk eller stekte grønnsaker. Spesielt populære komplekse side retter: stekte poteter, gulrøtter, løk, grønne erter.

Andre arter

I tillegg til klassiske biffer på menyen er det også andre versjoner av denne retten. For eksempel, den franske versjonen av engelske retter - biff Chateaubriand oppfunnet en personlig kokk Vicomte de Chateaubriand. Dette biff tykt stykke indrefilet ofte stekt i en panne og stek på grillen. Til et stykke kjøtt er ikke ut av formen, er det bundet med tråd eller wire er anbragt i en spesiell "celle".

Chateaubriand biff servert med en saus vanligvis bearnez Bearnez saus: fransk raffinement. Sausen er laget av sjalottløk, kjørvel og estragon og hvitvin, vin eddik, smør og eggeplommer.

Hakket biff eller Hamburg - navnet er ikke helt sant, fordi denne retten er tilberedt ikke fra et stykke kjøtt og kjøttdeig. For å gjøre det ønskelig å ikke la kjøttet gjennom en kjøttkvern og klippe det med en kniv i små terninger. Oppskåret kjøtt i fem minutter hakket med en skarp kniv til den endres til fruktfyll. Ved siden av kjøtt tilsett løk, hvitløk, kapers, oliven og andre tilsetningsstoffer. Noen ganger satt stuffing pisket egg eller eggeplomme, noen ganger - brødsmuler som under steking absorberer kjøtt juice og gir Kushans mykhet. Faktisk er oppskriften hamburger forskjellig fra konvensjonelle formuleringer koteletter Koteletter: en rekke nasjonale retter. Sanne kjennere, men tror at hamburger skal være naturlig, det vil si uten noen tilsetningsstoffer var.

Den mest eksotiske utvalg av biff - Steak tartare. Denne tallerken er rå kjøttdeig med salt og pepper, som er plassert på en plate i form av en tykk kake. I midten av kaken blir dypere, noe som ga et rått egg. Tjene parabolen med rå pære og vårløk, sorte oliven og friske grønnsaker. Kjøtt for matlaging biff tartar, kan du bare bruke de ferskeste, lagre fatet er heller ikke anbefalt.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Kjøttet i ovnen: nyttig, enkel, deilig, festlig

Biff Stroganoff - en vinn-vinn

Dish av kjøttdeig: enkel, rask, rimelig, velsmakende

Kjøttboller: Secrets delikat smak