Britisk storfekjøtt regnes som den beste i verden. Erfaring og kunnskap om bønder kombinert med de klimatiske forholdene og rike beite bidra til å produsere førsteklasses kjøtt. Hvordan kan kjøpe og lage mat biff rett?

Oksekjøtt etter slakting er nødvendig for å suspendere, i en periode ansett for å være de beste to uker, selv om noen bønder la den i fire uker eller mer. Suspen oksekjøtt behov for enzymer og bakterier begynte å ødelegge fiberen, noe som til slutt fører til at kjøttet blir mørere og bedre smak. Også i løpet av denne tiden av kjøttet kommer ut overflødig fuktighet - og så er det bedre å lage mat - og en dyp rød farge. For å være sikker på at du kjøper kvalitet kjøtt fra anerkjente slaktere, også gjerne spørre om hvor mye kjøtt har hengt.

Tips når du kjøper kjøtt

• Kjøtt fra uavhengige, respekt slaktere er sannsynlig å ha et høyere nivå av kvalitet.
• Biff bør være mørk rød Hvilken farge går red: pass.
• Ta hensyn til tekstur av stripete - små biter av fett går gjennom et magert kjøtt. Vener la kjøttet suge fettet inne under matlaging.
• Lag av solid, kremhvit fett rundt utsiden av et stykke kjøtt smykket med - det er et tegn på at dyret er oppvokst på alle regler, og dens kjøtt kvalitet. Når fett "smazhet" kjøtt og legge smaken under koking, kan det være drenert eller avskåret.
• Høy kvalitet kjøtt etter slakting provisevshee riktig mengde tid ser tørr og litt klissete, når du gir etter, bør det ikke være kjedelig og formløse.

Deler av storfekjøtt

På grunn av det faktum at kua - dyret er ganske stor, for å starte skrotten er delt i fire deler - to fremre og to bakre fjerdedeler.

Kvartal går fra nakken til siste rib bein. Disse musklene er anstrengt i løpet av livet til de fleste, slik at kjøttet ikke er så mør. For deres fremstilling trenger langsomme metoder som stekepanne, og putret med pre-steking, koking stuffing og ulme store biter.

• Halsen er mest egnet til kjøttdeig for langsom matlaging.
• Ribbeina kan grovt deles inn i tre deler:

• Thoracic del - er magen. Det er vanligvis renset fra bein, ideelt for slokking av store stykker.
• Shank er ofte kuttet i pene, små biter. Flott for slukke.
• Bakre fjerdedel - en bakre del av en dyreskrott. Dette kjøttet er mørere - ideell for steking og andre raskere måter å tilberede.
• Loin - boned stykke kjøtt som kan kuttes i porsjoner biffer. Men hvis igjen på bein, kan det kuttes over, forlater biffene er hentet fra benet. Restauranter biff Matlaging biff - Det er en stor biff, ligner hogge. Hans kutt fra rib bein fra råolje side fileter.

• Indrefilet skåret i biter eller som filet mignon. Dette er en veldig mager og mørt kjøtt, det har en mer delikat smak enn kjøtt fra rumpe eller filet, men det koster mer.
• Flanke slaktere vanligvis gratis av overflødig fett og brukes til å forberede hakket billigere.
• Kjøttet av flanken - et forskjellige muskler i området av fatet, sacrum og indre lår. Dette er en meget tynn og velsmakende kjøtt, men det er vanskelig, og derfor behovet for å tilberede det langsomt over lang tid.

• Sacrum - et svært magert og mørt kjøtt, er det alltid skåret i biffer.
• Den indre delen av baken - et stort stykke av magert kjøtt, er det vanligvis delt inn i 2-3 stykker av benfri.
• Den ytre delen av baken - litt som innsiden, bare blir tregere. Brukes til matlaging Kjøttdeig.
• Den øvre delen av sacrum - magert kjøtt, ideell for steking, kan det også bli kuttet i tykke skiver, som leverer billige biffer.
• Leg - den øvre del av det bakre ben, som vanligvis Burke samt skaftet. Best egnet for langsomme, fuktige tilberedningsmetoder.

Galleri

• Beef Bourguignon

• Pot-au-feu

• Potet gratin med stekt biff og løk

• Biff tartar med parmesan

• Indrefilet av okse i bakverk med urter

• Biff-minutt med gulrøtter

• Gulasj-minutters

• Biff carpaccio med bringebær eddik

• Indrefilet av okse med løk i rødvinsaus

Relaterte artikler

Kjøttet i ovnen: nyttig, enkel, deilig, festlig

Biff Stroganoff - en vinn-vinn

Dish av kjøttdeig: enkel, rask, rimelig, velsmakende

Biff: en godbit for kjøtt elskere