Hjemmelaget ostemasse kan ikke sammenlignes med butikken: cottage cheese er mye ferskere, mer smakfull, mer næringsrik og sunnere. I motsetning til produkter fra butikken det helt naturlig, inneholder den ikke noen vegetabilsk fett, ingen kunstige tilsetningsstoffer. Og gjøre dette ost hjemme på et blunk.

Produktvalg

Det viktigste i å lage kvalitet ost - et utvalg av melk som osten er klar. Fra dårlig melk ostemasse god ikke fungere. Derfor bør valg av råvarer gis spesiell oppmerksomhet.

Selvfølgelig kan du koke ost og skummet, og selv fra skummet melk. Selvfølgelig, vil smaken av denne osten gi måte å smake fett cottage cheese, men kaloriinnholdet i produktet vil appellere til alle som prøver å begrense meg for å få til en slank figur Slank figur: finne og beholde. Det viktigste er at melk er naturlig, ikke pulver - den siste gode ost kan ikke være mulig.

Rustikk melk er bedre å ikke kjøpe hvor som helst, og i butikkene eller i de markedene der melkekvalitet er merket, eller direkte fra bønder. Trenger full tillit til renheten av melk og fravær av infeksjon i det.

Noen forberedelser teknologi ostemasse basert på bruken av meieriprodukter - surmelk, kefir, yoghurt ferdig, yoghurt. Selvfølgelig, må disse produktene være av høy kvalitet, ren og frisk.

Den klassiske måten

Tradisjonelt laget av cottage cheese curds - surmelk. Melken helles i en krukke eller gryte og la på et varmt sted for en dag (i sommer) eller tre til fire dager (i vinter). En liten hemmelighet: å akselerere prosessen kan legges til melk skive rugbrød eller en skje med rømme Smetana: Untold vell av russisk mat.

Under fermentering av melk ikke skal røres. Vilje er bestemt av den sure sur lukt og inhomogen struktur av produktet med spor av bobler som stiger opp fra bunnen av rettene. Yoghurt bør være stramt - det skal ikke flyte som melk.

Nå må du fjerne resten av melken med fløte og sette potten med yoghurt på en svært lav varme. Ti minutter senere, til innholdet i kjelen man trenger å blande, og erfarne vert anbefales ikke bland i en sirkel, og slik at bevegelsen av skjeen fra bunnen og opp. Temperaturen av yoghurt bør være 37 ° C (som er knapt varm når kontrolleres for hånd).

Når melken varmes opp til ønsket temperatur, slå av varmen og la gryten med yoghurt for en dag på et lunt sted. Etter avkjøling av massen av stratifisert inn i ostestoffet og mysen. Curd bør settes i en pose laget av hvit bomullsklut eller brettet i flere lag med cheesecloth og henge på tank drenering myse for noen timer. Når serum stopper strømmer med cottage cheese, er produktet klart. Av en liter melk får ca 200 gram cottage cheese. Og resten av serumet kan anvendes for fremstilling av deilig pannekaker eller gjærdeig.

Forenklet metode

Noen ganger yoghurt ikke er oppvarmet, og straks forskyves i et gasbind pose og hengt. Den således oppnådde ost med et meget delikat struktur. Men denne metoden kan bare brukes hvis melken godt gjære, dvs. en tett ostemasse i stedet for flytende, fluid.

Av en liter melk kan gjøre ca 250-300 gram curd. Cottage cheese er fuktig og myk, ideell å spise den i sin naturlige form.

En rask måte å

Noen ganger har ikke tid til å vente til melken blir til ostemasse. I denne situasjonen, kan du gjøre "instant" cottage cheese. På ganen, er det umulig å skille fra den klassiske, men strukturen er noe grovere. Denne hytta er godt egnet til gryteretter, ostekaker og andre retter.

Det vil ta en lik mengde av melk og yoghurt. Kefir bør settes i kjøleskapet og sette melk på komfyren og kok opp. I det øyeblikket, når melken kommer til en byll og økning i pannen blir skummende "cap", må vi legge til alt på en gang kald yoghurt. Nøyaktig ett minutt av brannen. Vekt må være kul ved romtemperatur, hvoretter den beveges i et gasbind pose og overlatt til det øyeblikk av mysen tappes ostemasse. Deilig, sur ostemasse er klar. Å gjøre det passer og skummet melk og fettfattig yoghurt.

Cottage cheese fra fryseren

Kan fremstilles fra den cottage cheese og yoghurt bare, selv uten oppvarming. Cottage cheese i dette tilfellet blir ganske sur, men mild og myk som krem.

Fra en liter yoghurt Kefir: en unik drink for helse og harmoni får ca 200 gram ost. Yoghurt (du kan også bruke lav-fett) bør helles i posen, og legg i fryseren. Når frossen yoghurt, bør det settes (selvsagt uten posen) inn i en klut pose og fikk stå ved romtemperatur til glass serum. Etter et par timer med mild cottage cheese er klar.

Noen forberedt så cottage cheese og sur melk fra. Denne osten er oppnådd mindre syrlig, veldig behagelig aroma av bakt melk og søt krem ​​skygge.

Grunnleggende regler for utarbeidelse av cottage cheese

Uansett hvilken metode for matlaging er valgt, for en deilig ost bør følge visse regler:

• Melken må være av god kvalitet. Av pulverisert melk rømme innhentet fine og ikke svært velsmakende;
• Surmelk must ved romtemperatur i stedet for i et kjøleskap;
• Under koking, kan det ikke røre yoghurt;
• Det er bedre å ikke bruke emalje ware for oppvarming melk;
• Høye temperaturer - en fiende av deilig ost. Hvis varme over 37 grader yoghurt, cottage cheese så får tøff, grov tekstur. Kefir varmen er generelt ikke anbefalt.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Mascarpone - kremaktig ømhet

Ostekaker: den perfekte parabolen for lunsj eller middag

Fondue

Hvordan lagre ost er riktig - de viktige punktene