Duftende dumplings - en av de mest kjente retter av ukrainsk mat. Støpt fra usyret deig og kokt møre i saltet vann, dumplings nesten flau, fordi de kan være forberedt med en rekke fyllinger. Salt eller søt, fet eller mager - dumplings blir alltid innhentet velsmakende og tilfredsstillende.

Historie scampi

Tallerken kokt usyret deig er på mange etniske retter: solid og deilig, de er lett forberedt og godt holdt i kulden. Det antas at de første usyret deigprodukter, kokt i vann, ble fremstilt i Kina. Gradvis fatet spredte seg til Asia og Europa. Underveis har de oppskrifter endret, tilpasning til egenskapene til ulike nasjonale retter. Men kanskje ingen av deigen parabolen er ikke slik en rekke forskjellige fyllinger, som ukrainske dumplings.

Det antas at i det ukrainske dumplings kom fra tyrkisk mat. Små tyrkiske dumplings "dyushbara" ukrainere har falt til smak. Gradvis ble navnet forvandlet til "vara-kutt", og deretter i dumplings. Dette er imidlertid ikke den eneste versjonen av fremveksten av et nytt navn retter: kjøkken mange historikere mener at dumplings ble så kalt av metoden for matlaging - koking.

Uendret sammenlignet med de tyrkiske parabolen dumplings og eksternt. Dumplings er mye større, "foreldrene", en rekke nye fyllinger, inkludert søt. Mett dumplings ble raskt en ekte symbol på ukrainsk mat: de er nevnt i hans verker Nikolai Gogol og andre mindre kjente forfattere.

Funksjoner

Deig for dumplings tradisjonelt brukt frisk, uten tilsetning av gjær og andre bakepulver. Det må være ettergivende, myk og samtidig tett til koking under fyllingen ikke lekker fra dumpling.

En rekke fyllinger for dumplings imponerende. De mest kjente dumplings med ost og kirsebær, samt fylle du kan bruke nesten alle frukter og grønnsaker. Søte dumplings serveres som en egen rett eller som en rik dessert. Dumplings fylt med salt som det kan erstatte hovedretten. I et slikt innlegg fra uminnelige tider dumplings tilberedt med kål, poteter, sopp og bønner, og i-faste dager med stuffing laget av kjøtt, egg, ost.

Tradisjonelle ukrainske måltid er utenkelig uten en stor bolle med dumplings i midten av bordet. Av dumplings vanligvis servert rømme. Tillatt og andre tilsetningsstoffer. For eksempel, dumplings fylt med søt tilbyr noen honning eller gelé-flavored saus. En velsmakende dumplings spist med olje eller smør eller med bacon.

I tillegg til de vanlige dumplings, likner små karbonader, koker dumplings også lat. Disse dumplings ligne heller et lag kake eller pudding laget av flere lag av deigen og fylling. Før servering denne gryte er kuttet i små firkanter og fylt med rømme Smetana: Untold vell av russisk mat. Selvfølgelig er denne retten forberedt mye raskere enn tradisjonelle dumplings, men smaken er ganske annerledes.

En annen form for late dumplings laget kun med ost. Mens nøye flittig husmor er belagt deig flavored pålegg lat rett og slett blande alle ingrediensene dermed fått er skåret i stykker av deigen, og deretter disse brikkene er kokt i kokende vann.

Deilig deig

Deigen for dumplings laget av egg, mel og væske - vann, melk, yoghurt Kefir: en unik drink for helse og harmoniSera. Noen ganger testen tilsettes litt smeltet smør. Deigen er vanligvis lettsaltet, men ikke legg sukker noensinne: det forverrer smaken av mat, blir deigen skjør, lett ødelagt. Hvis du planlegger å sende dumplings til dessert, er sukker lagt til stuffing og brukes til å strø den ferdige retten.

Før du koker en vanskelig oppgave: deigen skal være myk, fleksibel og likevel sterk. Det finnes mange oppskrifter på dumplings, men hemmeligheten av velsmakende dough ikke bruker noen hemmelige ingredienser, og teknologi.

Således, for å bli brukt for å lage deig varmt vann eller annen væske. Vann blandet med salt eller et egg, og deretter ble den resulterende emulsjon ble omrørt forsiktig med mel. Mel bør ikke være for mye: dumplings fra en meget tøff test er solid og smakløst.

Den ferdige deigen er nødvendig for å la "hvile" i kulden for en halv time til førti minutter. I løpet av denne tiden, vil deigen "modnes", få elastisitet og mykhet.

Etter det kan du begynne å modellere dumplings. Du kan klippe deigen sirkler glass, og kan plasseres på en firkantet plate stuffing test. I alle fall bør fyllet ikke være for mye, og lukk opp kanten av dumplings må veldig nøye. Riktig hyret av dumplings falle fra hverandre og holde formen etter koking.

Kok i saltet kokende vann blir utført. Når dumplings flyte - de er klare. De bør ta en hullsleiv, raskt tørke ut og ta med til bordet.

Disse forskjellige fyllinger

Fylling for dumplings kan være en hvilken som helst, så lenge det ikke var for saftig væske. Derfor, i utarbeidelsen av, for eksempel, dumplings med kirsebær, må du først fylle bær med sukker, deretter tappe sirup og tørre kirsebær. Det er verdt å legge til bær liten mengde stivelse som "binde" den overskytende væske og ikke la den suge inn i deigen.

Svært velsmakende dumplings med kjøtt. Fra tradisjonelle dumplings Pelmeni - Russisk visittkort de forskjellige, ikke bare i størrelse, men også det faktum at kjøttet i pakk ikke benyttes rå og forkokte (eller på annen måte behandlet), og deretter knust. For saftighet å legge løk stuffing, og noen ganger sopp.

Du kan lage dumplings med sopp og bare - en god idé for et innlegg. Sopp alltid pre-varmebehandlet, for eksempel i olje- eller stuing i sin egen saft med lok, salt, pepper, dill. Dersom soppen er liten, så kan du legge den til potetmos - en klassisk kombinasjon sikrer utmerket smak.

Maria Bykov