Majones i lang tid og har blitt godt etablert i listen som den mest favoritt og de mest farlige produkter. Oftere hørt påstanden om at sausen, satte opp for butikkhyllene - oppnå mer kjemisk enn mat, fordi selv GOST tillater bruk i sin produksjon mange kunstige tilsetningsstoffer. Mens hjemmelaget majones - et naturlig produkt, i tillegg til å forberede det ganske raskt.

Og i krig, og på festen

Teorier om opprinnelsen til saus, kjent som "majones", er det flere. En av dem sier at han var forberedt for første gang i XVIII århundre i den britiske beleiret den franske byen Mayon. Garrison kokk, har et svært begrenset sett av produkter (en kalkun egg, sitroner ja olivenolje), utarbeidet tilsetningsstoffer, som selv vanlig brød ble utrolig deilig.

En annen historie forteller at årsaken til majonesen var ikke mangel på mat, men tvert imot sin overflod. På slutten av XVIII århundre Mayon vant spanjolene, og til ære for denne hendelsen vil koke tidligere ukjent saus fra egg, sukker, sitronsaft, rød pepper, olivenolje og salt.

I begynnelsen av det nittende århundre var det et annet alternativ saus, som ble på den tiden svært populære. Forfatteren - franske kokken Olivier dynastiet, som ble lagt til den klassiske oppskriften sennep og litt krydder (deres eksakte listen er ukjent). Så var det en provençalsk saus, majones, bedre kjent som "Provence". Senere kom fra denne familien, flyttet Lucien til Russland, hvor han søkte om utarbeidelse av den berømte majones salat "Olivier". Sovjet majones først utgitt i 1936, og sin oppskrift ble godkjent av Stalin selv.

Industriell saus

Sausen som er tilgjengelige kommersielle metoder, ligner ekte majones et navn. Således er den vegetabilske olje delvis erstattet med vann plommer - eggepulver og sennep - smaken. Utvilsomt, i de fleste tilfeller, har denne majones en levende og minneverdig smak - men det er et fortrinn, først av alt, mononatriumglutamat. Det er derfor i de fleste salater smak av majones, vanligvis avbryte smak og aroma av de andre komponentene, mens den virkelige saus kalt ham til å fremheve.

Videre, i den industrielle majones består av melkepulver, mel (inkludert soya), emulgatorer, protein konsentrat, stivelse, stabilisatorer og andre agenter, veldig langt fra den opprinnelige oppskriften. En slik sammensetning er helseskadelig, så majones i alle fall kan ikke inkluderes i barnemenyen Barnemeny: det grunnleggende riktig ernæring av barnet, Og bruken av voksne er ønskelig å begrense.

Den grunnleggende oppskrift

I motsetning til butikkene, er hjemmelaget majones ikke bare ikke skadelig, men selv nyttig produkt, men kalori. I komposisjonen bør inneholde bare noen få komponenter. For det første, dette olivenolje extra virgin (først å trykke). Dernest - egg, vaktel eller kalkun ønskelig. I tillegg obligatoriske ingredienser - sitronsaft, salt, sukker og majones "Provence" - og til og med sennep. Andel av produkter - svært grov, syttifem prosent av olje, femten - plomme, seks - sitronsaft, to prosent sukker og salt. Og sausen er så velsmakende, jo mer han har lagt egg. Men økningen i mengden av olje vil holde majones lenger.

Plommer dunker med sukker, deretter i små porsjoner (bare noen få dråper) tilført olje, må du fortsette å blande mye (men ikke slå). Erfarne kokker begynner å blande produkter sakte, gradvis økende hastighet. Temperaturen er svært viktige komponenter i innenlandsk majones - ca femten grader, som er litt under romtemperatur. Forstyrre behov med urviseren i samme retning. Fullfører prosessen med å legge sitronsaft og salt. På forberede en kopp majones tar vanligvis ca ti minutter.

En rekke varianter

Smak utarbeidet av grunnleggende oppskrift saus kan være diversifisert. For eksempel, fisk å være perfekt kombinert med tomatpuré majones, saus og kokt kjøtt, tilsett revet pepperrot Pepperrot: sprek rot eller hakket sylteagurk. Smak vegetabilske salater Vegetabilske salater: en sjenerøs gave fra naturen understreke majones med dill (i Sovjet-tiden ble det kalt "Spring). Krydret saus ut, hvis du legger til appelsinjuice, eplesaus, hvitløk, estragon.

Man må huske at holdbarheten på hjemmelaget majones - ikke mer enn to dager, og koker det bør ikke være mer enn en halv time før servering. Hermetisk lukket, ugjennomsiktig beholder, temperaturen på rundt seks grader - optimale forhold for lagring av deilig hjemmelaget majones.

Daria Tsvetkov