Cream er en fantastisk masse av kokt pisking smør, egg, fløte, sukker og andre produkter. Prakt krem ​​oppnås ved å innføre det i kremfløte bobler er preget av høy ernæringsmessig verdi, utmerket smak og plastisitet, slik at etableringen av disse ornamenter mest intrikate figurer. Men sammen med den høye verdighet og kremer har en stor ulempe - de raskt forringes og er svært følsomme for noen form for bakteriell forurensning. Kremer er lagret i kalde steder, gitt at ved en temperatur på 2-5 ° mikrobielle veksten stopper. Bakteriell forurensning krem ​​kan være en kilde til sykdom og forgiftning. Bakterier kan legges inn i kremen med råvarer, med kasseroller eller hender. Krem bør ikke høstes for fremtidig bruk. Produkter med krem ​​kan lagres for ikke mer enn 36 timer, og vaniljesaus er ikke mer enn tre timer ved en temperatur på + 5 °. Det er derfor ønskelig å fremstille kaker med krem ​​like før bruken. I produksjon av kremer må rengjøre hender, redskaper og utstyr. Forberede kremer trenger bare godartet og ferske råvarer.

HOVED olje krem

Olje kremer er mest vanlig, de er veldig lett å ta på ulike former for lindring og bærekraft forbli. Nedenfor er de fem grunnleggende kremer oppskrifter: for kondensert melk, sukker sirup, melis, melk og egg, på egg, i ulike doser olje. Smør, som er grunnlaget for olje kremer bør usaltet, forurenset, uten utenlandske smak og lukt. Grunnleggende kremer ulik sammensetning av produkter, metoder for produksjon, holdbarhet og smak. Eventuelle større kremer kan gi forskjellig smak og aroma ved å legge noen duft eller aroma. Sammen med oppskriftene i boken av grunnleggende kremer oppskrifter er forskjellige flavored kremer.

1. eterisk olje krem ​​på kondensert melk

Varm oljen i en kjele inntil konsistensen av tykk fløte Smetana: Untold vell av russisk mat og slo sin metall visp eller trespatel til eggedosis hvit elastisk masse. Så, uten å stoppe piske til hell i olje i små porsjoner av kondensert melk og slå i 10-15 minutter til eggedosis glatt. Hvis osaharilos kondensert melk, som bestemmes på sukker pellets sensasjon når testing melk språk tidligere kokt og avkjølt til romtemperatur. Hvis kremen "cut off" (er pockmarked), litt varmet og slo ham. Hvis dette ikke fungerer, så kremen avkjøles, mix, hvile på en fin sil og etter separasjonen av væsken litt varmet og re-pisk eller legge litt varm olje, Smykker fra den varme kremen er vakker, blank overflate, men bildene av denne kremen er ikke preget, Dekorasjon av de kalde "krem - matte pregede mønstre.

2. eterisk olje krem ​​på en sukkersirup

Hell over i en kasserolle sukker, tilsett vann, røre med en skje, koke til sukkeret er oppløst, fjern skummet. Klar sirup avkjøles til romtemperatur. Pisk smør som angitt i en oppskrift og under pisk små porsjoner etter hvert helle den avkjølte sukkersirup. Visp til eggedosis masse.

3. eterisk olje krem ​​på melis

Krem produksjon på samme måte som for olje krem ​​kondensert melk (oppskrift 1), med den eneste forskjellen at etter knock smør i det under pisking tilsette små porsjoner av små, omhyggelig siktet pulverisert sukker. Ved slutten av piskeprosessen akselereres.

4. eterisk olje fløte på melk og egg (CHARLOTTE)

Sukker, melk og egg for å lage melk sirup. Til denne melk helles i en gryte, sett sukker og bringe blandingen til tilbakeløp under omrøring. I en egen kjele, visp eggene lett pisket og uten å avbryte visping, hell i her som en tynn strøm av varm melk med sukker. For å bringe den totale blandingen til nær koking, deretter avkjølt melk sirup til romtemperatur. Inntil sirupen er avkjølt, slå smør, som angitt i oppskriften 1. Fortsetter piske smør, gradvis hell i en liten deler av kjølt melk sirup og slo til en frodig krem

5. Essential Oil CREAM på egg (avkjølt)

I en kjele sette sukker og egg. Blandingen ble oppvarmet til 45 °, slo henne kost for å øke til 2, 5-3 ganger. Deretter, fortsatt visping massen avkjøles til romtemperatur. I en separat panne varme oljen til konsistensen av tykk fløte, pisk det til det blir hvitt og fortsetter å feie, gradvis hell massen av egg og sukker. Den samlede blanding for å danne en frodig pisk krem.

Relaterte artikler

Orientalske søtsaker: sjarmen av East

Matlaging sukkersirup: Secrets konditorer

Shortbread: deilig hver dag

Karamell: søt godbit