Stel, kinesisk, Siberian, indisk skip eller anis - alle navnene på stjerneanis, aromatiske krydder, som ofte brukes i østlige mat. Stjerneanis, har ikke bare en behagelig aroma og søt-krydret smak, men også veldig dekorative utseende: brune stjerner av dette krydderet ofte brukt til å dekorere bordet og skape en spesiell stemning under måltidet.

Oriental Tale

Hjemland anis (eller Illitsiuma, som det kalles plante botanikk) - Østen og Sørøst-Asia. Også er en eviggrønn plante familie Limonnikova vokser i Nord-Amerika. Det finnes mange varianter av stjerneanis, og mange av dem er giftige. Spis bare frukt stjerneanis, som er viden kjent under navnet Anis stel.

Faktisk, fruktene ligne en stjerneanis, i hver bjelke som ligger strålende frø. Et antall slike stråler kan være 7-12, mest av alt - åtte. Frø brukes for fremstilling av shikimic syre i koke og medisin. Olje fra frøene av anis anis aroma karakteristisk for ofte også kalt anis. På samme måte som anisolje, benyttes i fremstillingen av visse medikamenter, så vel som smakstilsetning av alkoholholdige drikkevarer og konfekt.

Stjerneanis er en del av urtete, og i kinesisk, vietnamesisk, indisk matlaging brun stjerne før vår tidsregning begynte å bli brukt som et krydder. Europa møtt med den stjerneformede anis frukt mye senere - i det XVI århundre, da reisende begynte å bringe forunderlig krydder fra Østen. Hans stjerneanis smaker litt som anis, slik at han og ble kjent som indisk eller kinesisk stjerneanis. Og navnet "skipet anis" stjerneanis mottatt for at tre av denne planten brukes for å dekke skipets skrog.

Verdsatt sin vekt i gull stjerneanis, krydder med en fin pepperaktig smak som er lagt til bakevarer og drikke, kombinert med kanel, nellik og pepper. Over tid, begynte kineserne å selge sibirske kjøpmenn stjerneanis, krydder og fikk enda et nytt navn - Siberian anis.

Fordeler og ulemper av stjerneanis

Frukt anis 5-7% består av eterisk olje, som anvendes som en sterk spasmolytisk. Den lyse gul olje med en intens aroma - en anerkjent middel for å bedre fordøyelsen, hjelper det i kampen mot luft i magen og lindrer irritert tarm. Duftende olje bidrar til å eliminere dårlig ånde.

Også det frø ekstrakter og tanniner, harpiks, aminosyrer. Et avkok av frukten av anis brukes i kinesisk medisin for smerter i magen, kramper, og til og med kramper, samt feber og hoste. Badian flytende slim og bidrar til å takle heshet. Har dette anlegget og anthelmintiske effekt.

Ettersom stoffet av stjerneanis bør brukes med forsiktighet. Denne medisinen er ikke egnet for dem som lider av epilepsi og noen nervøse sykdommer. Individuell intoleranse viser også til kontraindikasjoner mot bruk av dette verktøyet. Under graviditet før bruk anis som et legemiddel bør du rådføre deg med legen din. Ofte kan du finne råd til å drikke et avkok av anis å øke amming, men før du bruker denne oppskriften, ammende mødre definitivt trenger å konsultere med leger.

Stjerneanis i matlaging

Fra synspunkt av biologi, stjerneanis og anis - ikke slektninger. Ennå lukten av anis er svært lik den særegen lukt av anis. Samtidig, anis smaken mykere, sofistikerte, rike nyanser. Av denne grunn, krydder til alle tider vurderes svært høyt. Anis smak også tvetydig - er det både snerpende og bitter, søt og med en tydelig bitterhet.

Badian foredler smaken av bakervarer og brennevin, er det brukt som tilsetning til desserter og måltider av kjøtt eller fjærfe. Dette krydderet passer godt med kanel, nellik, safran, allehånde og svart: bare et snev av denne blandingen vil gi en smak av orientalske retter og eksotiske smaken, gjør kjøttet saftig. Men med fisk stjerneanis ikke passer. Det eneste unntaket fra denne regelen - Kinesisk haifinnesuppe med Dittany.

Stjerneanis - en av de få krydder som fanger smaken av magi er ikke umiddelbart, men først etter oppvarming. Hvis tørr, er brun stjerne lukt ikke veldig sterk, så det er en fare for å legge for mange krydder i fatet. En og en halv liter søte retter er vanligvis bare en eller to "Ray" stjerneanis, noe som tilsvarer en fjerdedel av en skje stjerneanis pulver. Per kilo kjøtt kommer fra en halv til to "beam" Stars anis eller opp til ett gram pulverdelen.

Spice bør legges til varme måltider i fem til ti minutter til kokt, og dermed nødvendigvis trenger å lukke bolle med lokk til anis aroma åpnet. I deigen stjerneanis satt i begynnelsen av matlaging. I kompotter og stjerneanis drinker er vanligvis plassert i sin naturlige form, i andre tilfeller bruker pepperkaker krydder.

Stjerneanis ofte brukt i bevaring. Dette krydderet er kombinert med kirsebær, beriker smaken av kirsebær syltetøy og forlenge holdbarheten. God og stjerneanis i en krydret marinade. I Armenia, lagt kryddermarinert druer og stjerneanis til gresskar Gresskar for Helse: kongelig grønnsak i hjemmeapotek. Asiatiske kokker foretrekker å kombinere stjerneanis med kjøtt: legge den til biff Biff - Kjøtt guide, Lam og svinekjøtt Svinekjøtt - guide på kjøtt, Krydret Dittany and, fasan eller kylling. I Indonesia, er dette krydderet forberedt tykk saus.

Europeiske kokker ofte legge stjerneanis i søte retter, hovedsakelig i bakverk. Også med Dittany brygget grog, te, før det ble lagt til Sbiten, stjerneanis og i dag ofte satt i gløgg.

Maria Bykov