Japansk mat har mange fans rundt om i verden. Og mest sannsynlig, er den berømte japansk rett, selvfølgelig, sushi - baller fra en spesielt forberedt ris med skiver av rå fisk eller annen sjømat. Sushi i sin moderne tolkning dukket opp relativt nylig - bare i slutten av XIX veka.stvenno øst) kjøkken.

History of sushi

I Sør-Asia siden antikken brukte originale teknologi for bevaring av rå fisk: det ble blandet med kokt ris og salt, og deretter alderen i flere måneder, først under press, og deretter lokket. Fisk således fremstilt kan spises selv innenfor et år. I den syvende tallet denne måte å bevare spredning til Japan, og senere i mat brukes de ikke bare gjæret fisk og ris, med hvilken den er blandet. Etter oppfinnelsen av ris eddik eliminert behovet for langtids gjæring. Rice gjort små baller og matet dem med marinert fisk, sjømat og grønnsaker.

Sushi med rå fisk dukket opp først på slutten av det nittende århundre. Denne retten fikk umiddelbart popularitet: fremveksten av to stiler av matlaging retter - Kansai og Edo. Vunnet popularitet over hele verden er den andre stilen, som innebærer levering av små plater av rå fisk på ris klumper. Siden utformingen av land og måte å presentere denne retten ikke har gjennomgått vesentlige endringer. På 1980-tallet ble produksjonen automatisert sushi og sushi begynte sin triumfferd rundt om i verden.

Det antas at sushi må forholde seg til mennesker, men sushi maskinene har en mye bedre ytelse enn konvensjonelle kokk. Videre har en slik manuell produksjonen mye mer hygienisk.

Forholdet mellom leger til å lande noen tvetydig. På den ene side land nesten ikke fett, men rik på protein og nyttige mikroelementer. På den annen side, kan rå fisk være en kilde til helminter. Derfor, for matlaging, bruk kun marin fisk - røykt, asfaltert eller tint, men ikke frisk.

Varianter

Rice - en obligatorisk del av landet. Andre ingredienser kan forekomme i ulike kombinasjoner, og dermed oppnå et stort utvalg av graderinger av land. I tillegg kan de samme produktene være dekorert på forskjellige måter:

• Nigiridzuzi. Denne formen er den vanligste: en langstrakt ris bun, som er et lite antall av japansk pepperrot Pepperrot: sprek rot wasabi og en tynn plate av pålegg. Noen ganger fyller forbinder med ris og en tynn stripe av nori tang;
• Gunkan-maki (oversettelse - et krigsskip). Avlang stykke presset ris armene pakket rundt omkretsen av en stripe av tang. Ligger på toppen av fyllet, for eksempel fiskerogn;
• Makudzusi (ruller). Denne arten er et stykke sushi rull med ris og fyllinger innpakket i et ark av nori tang eller tynn omelett;
• Futomaki. Denne arten skiller makudzusi stor (4-5 cm) i diameter. Ark heis ligger like utenfor, og fyller i en rull kan være 2-3 arter;
• Hosomaki - liten diameter ruller med en type fylling innpakket i nori ark;
• Uramaki. Dette navnet betyr "roll vice versa." I motsetning til andre ruller, er tang ikke plassert på utsiden, men inni rullen omgitt av ris. Rice også dyppet i egg, sesamfrø tunfisk eller chips;
• Inaridzusi er en liten pose av stekt tofu, eller - mer sjelden - en tynn omelett eller tørket gresskar Gresskar for Helse: kongelig grønnsak i hjemmeapotek. Stuffing er ris;
• Osidzusi. For utarbeidelse av sushi ris fylt komprimert i tette kiler;
• Temakidzusi (temaki). Sushi i form av en stor membran, foldet ark av tang og fylt med vatt. Temaki størrelse kan nå 10 cm Som regel denne typen sushi spises med fingrene i stedet for pinner.;
• Tirasidzusi - det er bare en plate av ris, som ekspanderte over fyllet. I noen tilfeller er fyll blandet med ris basert;
• Naredzusi - den eldste gjæret fisk oppskrift, som begynte med historien til landet.

Hemmeligheter matlaging

Sushi restauranter - gleden er ikke billig, så mange mester utarbeidelsen av denne japanske delikatessen selv. Det viktigste i dette - å koke ris. Det er tilrådelig å bruke en spesiell japansk rekke med hvite korn av liten størrelse. Tilhengere av et sunt kosthold Sunn Eating og noen restauratører eksperimenterer også med brun eller vill ris.

Før matlaging ris er vasket for å sikkert inntil vannet er klart, og deretter kaster en sil og venstre i ca en time. Cook ris bør være en liten mengde vann - i et glass ris 250 ml væske. Japanske kokker rådes til å legge vann et stykke kombu tang til et spesielt duftende ris. Men før det kokes alger må fjernes fra pannen.

Kokt ris bare under dekselet. Etter matlagingen dekselet er ikke fjernet i ytterligere 10-15 minutter. Deretter ris blandes med et spesielt smaksstoff, som består av ris eddik, melis og havsalt. Du kan også bruke hvitvinseddik i stedet for ris. Forstyrre bør nøye fra bunnen opp, som om å snu Fig. Deretter ris avkjøles til en temperatur av menneskekroppen.

Det antas at fisken for sushi bør være den ferskeste, men, i henhold til leger, er mye tryggere saltet fisk eller fisk utsatt for dypfryst og senere tint. Bruke fersk fisk, spesielt ferskvann, er farlig.

Sjømat er også brukt blekksprut, blekksprut, reker, kråkebollerogn, ulike typer skalldyr (unntatt østers, smaken av noe som ikke er i harmoni med ris). I stuffing legge grønnsakene: agurk, syltet reddik, avocado, asparges, squash og andre. Noen ganger lager sushi med omelett. Japansk omelett laget av egg med soyasaus, japansk majones og sukker. Vanligvis er det meget tynne.

Relaterte artikler

Japansk mat: sunn mat fra Østen