Ved omtale av den usbekiske kjøkken er representert først og fremst den berømte risotto - et fat med ris, kjøtt og grønnsaker, som ble den opprinnelige kortet av den nasjonale retter. Men usbekiske mat - er ikke bare ris, men også shurpa, kaker, melkeprodukter og andre originale retter, noen ganger ganske eksotisk i forhold til europeiske.

De viktigste forskjellene

Hvis vi prøver å karakterisere den usbekiske nasjonale retter i et ord, kan vi si at denne nærende mat. Det er umulig å bo sultne kokker ikke spare olje og fett fra sau, kjøtt og krydder, grønnsaker og sukker. Når usbekere var et nomadefolk, og til minne om dette, sammen med alle de populære asiatiske retter er villig til å spise fårekjøtt og hestekjøtt. Kjøtt under matlaging angrer ikke: for utarbeidelse av visse typer pilaf, for eksempel, bør kjøttet tas like mye og ris. Brukes også mye av bomullsfrø olje, som er sikker på å bli overopphetet før steking, og dermed renset fra uønskede urenheter. Men fett fjærfe her ikke forberede, egg, fisk og sopp er heller ikke holdt i høy aktelse. Krydder brukes med måte.

Usbekiske nasjonale retter heller strevsom: Mange retter er forberedt for hånd, for utarbeidelse av andre retter krever lang forberedelse. For eksempel, fest sumalyak ritual måltid tilberedt fra hvete som er først lov til å vokse i flere dager, deretter malt og deretter kokt i bomullsfrø olje i 12-24 timer.

Interessant, matlaging i Usbekistan tradisjonelt engasjert i av menn. Dette gjelder ikke bare matlaging festlig pilaf fra quintals av ris, men også hverdagens matlaging.

Tradisjoner cuisine Usbekistan neppe appellere til de som følger figuren: en meget høy-kalori måltider, deler er store, og det viktigste måltidet er nødvendig for kvelden. I løpet av dagen, usbekere foretrekker et lett måltid, men i kveld på bordet er sikkert fet duftende ris, dumplings Manta store "brødre" dumplings eller Lagman. Har tatt armene, hjelpe seg en bit av kaken.

Søtsaker har en distinkt smak som kan selv synes cloying. For eksempel, i de usbekiske varianter av syltetøy - Kiyomi - sukker kan være mye større enn fruktene. Samtidig ikke mindre populær pekmez forberedt uten sukker: frukt og grønnsaksjuice tykkere og kokt eller fordampet i den varme solen.

Usbekiske supper

Selv usbekiske supper svært høy i kalorier: stekt mat først, og deretter helle kokende vann. Supper forberedt veldig tykk, de inneholder mye fett, korn, grønnsaker, spesielt løk. Ofte tjene som grunnlag for supper, meieriprodukter. Det antas at slike melke supper - en arv av nomadene. Generelt, meieri retter er ganske populær - det er tradisjonelle for Sentral-Asia katyk ligner yoghurt Kefir: en unik drink for helse og harmoniOg ayran (fortynnet med vann katyk) og suzma, og mye mer. Sammen med kumelk brukes som sauer, bøffel og med kameler.

Den mest kjente usbekisk suppe anses å være shourpa, som er laget av kjøtt eller lite spill med grønnsaker. I Shurpa inkluderer alltid en stor mengde løk, er kjøtt heller ikke spart, så suppen blir tykk og fet. Mengden av væske i Shurpa typisk mindre enn en halv del på koppen, slik at det er mulig derved å spise suppe.

Også populære frokostblandinger supper, som er utarbeidet av spesiell teknologi: skiver grønnsaker og kjøtt er først stekt i fett-tailed fett, og bare da med kaldt vann, kok opp og fyll med korn. Disse også lage tykke supper.

Pilaf

Det finnes mange varianter pilaf, som kan variere betydelig fra hverandre, både sammensetningen og fremstillingen teknologi. For eksempel kan i tillegg til lam pilaf brukes til heste pølse, spill eller kylling. Fig noen ganger helt eller delvis erstattet av hvete, grønne bønner eller erter. Vegetabilsk pilaf brukes alltid gul gulrot, krydder - en blanding av berberis, spisskummen og rød pepper.

Som regel består matlaging pilaf av tre hovedtrinn:

• Perekalivanie olje;
• Forberedelse zirvak (kjøtt og plantedeler);
• Tillegg av ris (hvete, havre) og finish matlaging.

Perekalivanie olje er nødvendig for å rense den for unødvendige urenheter. Perekalennoe olje brenner ikke og informerer parabolen en spesiell smak. Vanligvis for matlaging pilaf hjelp av en kombinasjon av vegetabilske og animalske fettstoffer. I dette tilfellet gjorde bommulsfrøolje kombinert med hest fett, linfrø geit, solsikke - med fårekjøtt. Noen ganger brukes bare vegetabilske oljer slik som sesamolje.

I perekalennoe olje lagt terninger kjøtt, løk og gulrot pinner. Gulrøtter bør være den samme som, og kjøtt. I stekt zirvak tilsett krydder, salt og litt vann. Det neste trinnet - tillegg av ris, som ikke bør blande med zirvak. Figur forsiktig helle vann, deretter bringe til beredskap uten lokk over høy varme. Når vannet har fordampet helt fra overflaten virket servert med pilaf rett måltid og la stå i femten minutter. Deretter fjerner platen, prøver å holde kondens fra det savnet pilaf.

Pilaf eller blandede lag er lagt: Fig først, deretter grønnsaker og deretter kjøtt. Spise pilaf hendene, rulle opp ris til kuler.

Pilaf kan betraktes som en form for Siauliai - kjøtt og ris, som inkluderer en masse løk, gulrøtter, tomater og fett. Med kokt kjøtt og diverse frokostblandinger laget av mais mel, hvete, erter.

Melprodukter

Henseender i Usbekistan til brød og melprodukter. Denne variasjonen i kaker og paier, som SAMS nudler og ulike arter. Fra kaker forbundet med mange tradisjoner, for eksempel, kan de ikke sette "ansikt" ned og forberede seg til å være bare et likt antall kaker. Gjærdeig som vanligvis brukes, men det er også vanlig og flass smør eller tilsatt fett.

Usbekiske pies med lam og løk (noen ganger med urter), er kjent langt utover grensene til Usbekistan. Samsa tradisjonelt laget av usyret deig og stek i varm olje til lys gul i fargen Hvilken farge er kombinert gul: Armed og Fabulous.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Lagman: multinasjonale individualitet

Couscous: Den opprinnelige alternativ til de vanlige side retter

Kasakhisk mat: arv av nomader

Aserbajdsjanske mat: tradisjon og visdom tidene i Kaukasus