Hva er ostekake? Et vakkert navn skjuler en normal måte tallerken pai basert på cottage cheese eller kremost. Cheesecakes kan bakes eller "kald" - sistnevnte blir en slags cottage cheese souffle. Det finnes mange oppskrifter på ostekake, og for det meste, de er enkle å tilberede.

Amerikansk dessert med slaviske røtter

Ostekake ("ostekake" i bokstavelig oversettelse fra engelsk) - klassisk amerikansk mat. Men, som mange andre oppskrifter cuisine New World, kom ostekake til Amerika fra Europa, og fra Europa Øst. Et utvalg av gryteretter, puddinger, ostekaker Ostekaker: den perfekte parabolen for lunsj eller middag cottage cheese forberedt fra uminnelige tider i Russland, Hviterussland, Ukraina, Polen. Vanlig i slaviske land fett cottage cheese med en litt sur smak ideell for matlaging desserter og bakverk.

Samtidig er det grunn til å tro at baking, mer enn halvparten av som består av ost, ble tatt på tidspunktet slaviske kokkene i andre etniske retter. Prototyper moderne ostekake eksisterte i antikkens Hellas, selv om de er sannsynlig å være en helt annen smak fra moderne dessert. Strukturen i den gamle greske dessert besto av ost, honning Fordelene med honning: velsmakende utvinning og hvetemel. Ingrediensene ble blandet sammen og pisket, og deretter avkjølt for å danne en dessert.

Ennå å si at den amerikanske ostekake - det er det samme som banal cottage cheese gryte Gryteretter. Variasjon og sparingIkke helt sant. I Amerika, for desserter stedet for å bruke fet hvit ostemasse kremost med en litt salt smak og delikat tekstur. Selvfølgelig kan Philadelphia ost ostemasse skiftes ut, men fortsatt en ostekake vil være litt forskjellig fra originalen. Derfor, hvis oppgave er å lage en ekte ostekake, vi må først ta vare på kjøp av autentiske ingredienser.

Ingredienser

Hovedkomponenten av ostekaken, som påvirker dets smak - er, selvfølgelig, ost. Og ideelt sett bør det være en Philadelphia ost - med alle de andre varianter av kaken vil vise seg ikke fullt så nødvendig, men kanskje likevel svært velsmakende. Philadelphia kremost tilhører gruppen av myke oster. Den er laget av pasteurisert homogenisert melkefett med tilsetning av gjær, salt og stabilisatorer. Resultatet er et produkt med en meget myk tekstur. Ost er godt tolerert varmebehandling. Til tross for at det smaker salt, er ost perfekt for søte retter, blant annet for ostekaker.

Er det mulig noe å erstatte denne osten? Den enkleste alternativet - bruk gnidd gjennom en sil fett cottage cheese. Egnet som lav-fett cottage cheese med tillegg av smeltet smør. Du kan bruke andre myke oster, så lenge de var uten tilsetningsstoffer (selvsagt ost med hvitløk og urter - ikke det beste valget for dessert). Viktigere, må osten være naturlig (plante uten tilsetningsstoffer) og ost, og ikke behandlet - de siste åren som Philadelphia som i smak og konsistens.

Grunnlaget for den klassiske ostekaken består av cookie smuler, blandet i en plastisk masse med smør. Ikke veldig dietichno, men deilig. Selvfølgelig, de deilige cookies, jo bedre er ferdig ostekake. Noen selv foretrekker å bake cookies på egen hånd, mens andre bruker høy kvalitet ferdig. I alle fall bør det bli knust til smuler og tilsett litt olje til komfortabelt fordele vekten på bunn og vegger av formen. Noen ganger cookie smuler lagt krydder, kakao, kaffe, hasselnøtter eller berikelse smak. Deretter skjema bør fjernes i fryseren til stiftelsen av ostekake frosset.

For å fremstille kremost fylling blir blandet med pulverisert sukker (granulert sukker bruk ikke er ønskelig, kan det ikke være i stand til å løse seg opp under juling) og egg. Blandingen ble raskt pisket til et skum, smaksstoffer og helt på undersiden av deigen.

Noen ganger ostemasse tilsatt litt stivelse eller hvetemel. Dette tillater en mer kompakt struktur av kaken, men samtidig flere coarsens smak. Hvis melet tilsettes, blir konsistensen av ostekake silkeaktig og delikat, men det må være bakt i en spesiell måte - i et vannbad.

Baking og servering

Å lage ostekake kjølig nok til å piske alle ingrediensene og kulden godbit. Bakt ostekake er vanskeligere å forberede seg.

For fremstilling av ostekake ønskelig å benytte en delt form som behandler kan fjernes uten å skade utseendet. Du kan også prøve ostekake i ovnen silikon mold. Men ett stykke metall eller glass mold neppe egnet, som de får ut uskadd ostekake kan være veldig, veldig vanskelig.

Noen typer ostekake bakt i ovnen på nettet, mens andre forbereder et vannbad. For dette dyp panne fylt halvveis med vann og satt i midten av formen på fremtiden kaken. Det er viktig at det kokende vannet ikke vil strømme inn i formen, og bobling rundt den. Så ostekake tilberedes jevnt.

Mellomstore kaken er bakt i 40-50 minutter. Den vanligste feilen nybegynnere konditorer - altfor lang forberedelse. Klar ostekake i midten bør være en løs, litt dirrende som gelé. Hvis for lang tid å bake en kake, blir dens struktur grov, kornete.

Slå av ovnen, bør det være en skarp kniv langs veggene for å holde formen, skille fra henne pie. Etter det, langsomt avkjølt ostekake i ovnen. Men tid til å tjene det ved bordet har ennå ikke kommet: ostekake bør "moden", etter stående i kjøleskapet i 10-12 timer. Først da fikk han overta den ønskede smak og riktig konsistens. Når du sender en kake ofte helle søte sauser og sirup, dekorert med frisk og hermetisert frukt.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Søt Kitchen

Orientalske søtsaker: sjarmen av East

Matlaging sukkersirup: Secrets konditorer

Shortbread: deilig hver dag