Port eller, som det kalles, Porto - Portugisisk hetvin som produseres i dalen av elva Douro (Douro). Bare viner produsert av spesiell teknologi fra druer dyrket i denne regionen kan kalles portvin. Denne porten - en edel drikke, som er holdt i lang tid, slik at vinen har fått en spesiell smak og rik aroma.

Historien om den portugisiske drikke

Legenden forteller at den berømte portugisisk vin skylder sin opptreden av en konflikt mellom den engelske og den franske. På slutten av XVII århundre den franske kongen Louis XIV forbød sine undersåtter til å selge vin til britene. Men det engelske aristokrati var ikke klar til å gi opp raffinert alkohol: begynte å se etter andre leverandører av drinker.

Portugisiske vinprodusenter uttrykt sin vilje til å gi den britiske vin. Men det var uforutsette vanskeligheter: transport av vin tar tid, og kvaliteten på edle drikker uunngåelig redusert. Da portugiserne kom opp for å legge til en liten mengde av god vin konjakk å stoppe gjæringsprosessen. Dermed ble født ny drink - sterk og søt portvin.

Denne vinen har blitt så populært at markedet umiddelbart dukket forfalskning. Som et resultat, i midten av XVIII århundre, ble en lov vedtatt, i henhold til hvilke portvin kan kalles bare vin produsert i dalen til elven Douro. Navnet på den nye drikken ble gitt til ære for byen Porto, som ligger noen få hundre kilometer fra vinmarkene. Hvorfor skjedde det - ikke er kjent: om Porto forveksles med oppgjør av Vila Nova de Gaia, hvor faktisk produsert vin, eller bare navnet på drinken hørtes så solid og attraktiv.

Fødselen av vin

Klimaet i dalen til elven Douro ikke annerledes mykhet: druene på de bratte åssidene er brygget under den brennende solen. På grunn av dette høst bær er veldig søt. For produksjon av porten brukes bare to spesifikke varianter av hvite druer og ni varianter av rødt.

Vinhøsten finner sted i slutten av september - begynnelsen av oktober. I det siste, ble druene på de bratte fjellsidene kommer helt for hånd. Deretter avkastning ben pukk i spesielle tanker og lov til naturlig gjæring i gang. På varigheten av gjæring avhengig sødme av den ferdige drikken.

Ytterligere i fremtiden port lagt drue ånd (brandy) - det bremser ned, og deretter stoppet helt gjæringsprosessen. I dette tilfellet forblir ugjæret sukker i vinen, noe som ga ham en slags søt smak. Etter det ble vinen helles i fat, blandede (blandet forskjellige varianter) holdt i store fat, tønner. Modningsperioden varierte 3-40 år. At utdrag port skaper en særegen rik smak.

Over tid har teknologien endret noe. Men til denne dag i enkelte fjellområder for produksjon av havne vindruer kan høstes for hånd. Dette kan ikke annet enn å påvirke verdien av porten. Men knuse druene i vår tid allerede, selvfølgelig, ikke føtter, og spesielle maskiner. I fremtiden port gjør en god måte i århundrer: vinen er holdt i fat og blandet ulike varianter, oppnå en perfekt smak.

Kategorier og karakterer

Den beste portvin er tildelt kategorien «Vintage Port» (Vintage Port). Det blander vin i året. På vin etiketten «Vintage Port» indikerer datoen for innhøstingen, dato for tapping av vin i flasken, samt produsentens garanti. Over tid kan i flasker med portvin danne et bunnfall som fagfolk kaller "skorpe". Kategorien "Vintage" er for lagring i kjølige kjellere. Aldring i flasker av denne vinen kan vare i opptil fem tiår.

Populær form for "Vintage Port" kalt «Late Bottle Vintage», som bokstavelig talt betyr "sent på flasker." I motsetning til den vanlige "vintage" to-års eksponering, er denne vinen alderen i fat i seks år. Denne vinen kan inntas umiddelbart etter at den er på flasker.

Port «Tawny» i prosessen med aldring på eikefat kjøper en særegen aroma med toner av moden frukt, hasselnøtter og lakris. Bukett port kategorien "Tony" for hans rikdom er ikke dårligere enn cognac. Denne drinken er laget for å bruke kald som en snack med ham fit nøtter, tørket frukt og sjokolade.

Unge port viner har en intens aroma med fruktige toner. Vanligvis blir disse drikker fremstilt ved å blande korn i forskjellige år. Kvaliteten på disse drikkene kan være svært forskjellig - fra eliten til det vanlige.

Vilkår for bruk

Kjære port vin elskere setter pris på intet mindre enn ekte fransk konjakk. For å fullt ut nyte den rike smaken og ekspressive aromaer av drikke, bør det drikke godt. For eksempel, er det best å bruke for drikkeglass avrundet tulipanformede, ligner brandy.

Rød port bør ha romtemperatur - pluss atten grader. Hvite portviner avkjølt til ti eller tolv grader. Glass fylt opp til halvparten. Interessant detalj: straks klar for smaking er ikke anbefalt, er det nødvendig å drikke "puste" i femten minutter. Deretter kan du nyte utsøkt drikke.

Fagfolk sier at elite drinker «Vintage Port» selvforsynt og perfekt i seg selv; i noen snacks Lav kalori snacks de ikke trenger. Som for vintage-porter "enklere", deres smak optimalt utfolde eventuelt å følge drinker snacks. Dermed smaken av portvin ost perfekt understreket med blå ost (Roquefort, Bleu d'Or og andre), samt en rekke desserter med frukt, bær, nøtter og sjokolade. Hvit port og «Tawny» fungerte også som en aperitiff eller akkompagnement til forretter, som foie gras. Port og brukes i matlaging, for eksempel, blir de lagt til pasta og yngel for å gi kjøttet en rik aroma.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Mead - den legendariske drikke

Sbiten - honning mirakel drikke

Sbiten - krydret "bror" mjød

Kefir: en unik drink for helse og harmoni