Det er umulig å besøke Tsjekkia og aldri prøve dumplings. Uten disse små ruller (eller, avhengig av hvilken type dumplings, heftige barer) ikke gjør noen tsjekkiske måltid. Søt og salt deig eller potet fylt med eller uten - dumplings er en integrert del av den tsjekkiske måltid, og dermed den nasjonale kulturen.

Dumplings - explorer og soldat

Ble en sann symbol på tsjekkisk mat dumplings, merkelig nok, ikke ble oppfunnet i Tsjekkia. Ifølge historikere matlaging dumplings først («knodel») ble utarbeidet i Tyskland. Tilsvarende kurs er tilgjengelige i forskjellige nasjonale retter. Slovakisk og ungarsk "dumplings" er nesten identisk tsjekkiske versjonen, er den eneste forskjellen navnet. De nærmeste "slektninger" dumplings - er det sannsynligvis det ukrainske dumplings. Russiske dumplings Pelmeni - Russisk visittkort, italiensk pasta, asiatiske dumplings Manta store "brødre" dumplings og andre varer av kokt deig, også har mye til felles med dumplings.

Interessant, Jan Hus, som kjempet for renheten av den tsjekkiske språket, protestert mot navnet på den nye tysk mat. Men folk pleide å kalle dumplings så, og ikke noe annet, hvorfor innsatsen til den tsjekkiske reformatoren var mislykket. Bare i Øst Moravia stakk tsjekkiske navnet "bump".

Interessant, i Bayern til denne velsmakende kjøtt behandlet med mye mer respekt enn i Tsjekkia. Tsjekkerne glade for å spise dumplings, Bavarians også vie sine sanger og uttrykk, dikt og legender. For eksempel, en av legendene sier at forsvarere Deggendorf forsvart av Hussite tropper, treffende å kaste fiender dumplings. Det er lite sannsynlig at dette forårsaket alvorlig skade på husittene, men inntrykket de gjorde et uutslettelig: bestemmer at det gir ingen mening å beleire festningen forsvarere som har råd til å kaste bort mat, trakk de.

Og i 1967, en forstads München, lei av støy fra fly over huset hans fly, husket han om den viktige rollen dumplings i kamper i år tidligere, og bestemte seg for å bruke erfaringene fra sine forfedre. Han formet en snøfreser og skutt tørkede dumplings i fly. Historien er taus, hva endte kampen om den uheldige elskere av fred, men flyet over byen virkelig deretter blitt mindre.

Portrett av en Hero

Beskrive en typisk dumplings er ikke så enkelt: de er for forskjellige. Typisk deigbollene fremstilt i form av middels store baller som er kokt eller dampet i vann eller i store ruller, som er kokt i et par skiver og skive. Skiver av dumplings - en tradisjonell siderett til kjøttretter med rike sauser. Og i gamle dager dumplings ble servert som hovedrett. De ble ansett som mat for de fattige: billig, men svært tilfredsstillende og kalori. På hellig dumplings fylt med kjøtt, på vanlige dager bare serveres med forskjellige sauser.

Dumplings i form av kuler er vanligvis fremstilt med et tetningsmateriale - kjøtt, grønnsaker eller søt. For eksempel de populære potet dumplings fylt med kål og brød dumplings fylt med frukt eller bær.

Vanligvis dumplings - en mel rett som er forberedt fra tørket brød (foreldet brød) i en blanding av egg, melk og mel. Noen ganger test gjæren tilsettes, noen ganger uten dem. Kokt i vann eller dampede dumplings erstatter både siderett og brød.

Ofte, som grunnlag for ikke å gripe smult melprodukter og poteter. I potetmos, tilsett egg, mel, semule, og noen ganger tørket og støpte dumplings. Det er interessant at ofte blir potet dumplings dessert. Slike, for eksempel dumplings med plommer: en deig skall skjuler en hel plomme, som er innsatt i et stykke ben istedenfor raffinert sukker. Disse dumplings er vanligvis smuldre i sukker og kanel.

Hemmeligheter matlaging

Enkle oppskrift dumplings finnes ikke: det er en populær rett, slik som etterlater en mulighet til å eksperimentere. Ingen bedervet brød? Det spiller ingen rolle, passform og brødsmuler, og semulegryn og mel, og rå poteter, og potetmos, og restene av cottage cheese. Viktigst, en god bland alle ingrediensene til å forberede fra dem en glatt deig, hvor egget er lagt for større viskositet.

Krydder brukes med måte. Hvis dumplings serveres som garnityr, kan det være litt salt i deigen, tilsett pepper, spisskummen, andre favoritt krydder. Av søte dumplings ofte legge kanel eller vaniljesukker.

Dumplings laget av myk deig tidligere tilberedes i en serviett, som hang i en panne over kokende vann. I dag kan du bare lage dumplings dampet. Og hvis de blinde små baller og legge dem til i egg, er det en sjanse for at de dumplings ikke vil falle fra hverandre når kokt i kokende vann. Dermed ofte kokt søte dumplings.

Det må nødvendigvis varme dumplings. Krydret kjøttsaus, tomatsaus eller smeltet smør med sukker og kanel (for søte varianter) vil være den perfekte supplement til parabolen.

Ikke bare smake, men også kalorier

Mye av brød, kjøtt, fett og øl - de fleste av tsjekkiske spesialiteter kan neppe kalles sunt. Og hvis før vertinne prøvde å mate en familie posytnee, pokaloriynee, dagens prioriteringer har endret seg: i trend nyttige retter som inneholder et minimum av kalorier. Slike velsmakende kjøtt dumplings åpenbart ikke gjelder. Laget av brød, mel og poteter, sjenerøst krydret med smør eller smult, dumplings, selv uten fyllinger inneholder mye karbohydrater og fett. I tillegg er det den tsjekkiske nasjonalrett er ganske vanskelig å fordøye. For å bedre fordøyelsen dumplings tsjekkerne anbefaler drikke deres frisk øl.

Betyr dette at vi må avvise dumplings for alltid? Selvfølgelig ikke. Bare ikke misbruke denne retten, spise det for mye og for ofte. Men noen ganger er det nødvendig å erstatte de kjedelige side retter dumplings og nyt originale smaker.

Maria Bykov