Eksperimenter med sauser - den enkleste måten å forvandle kjente retter og gi dem en ny mening. Bare én franske kjøkken har mer enn tre tusen sauser basert supper og melk, smør og egg, vin og grønnsaker, frukt og bær. Fruktsauser i denne listen er på ingen måte det siste stedet de brukes for raffinering desserter, samt gjøre et krydret preg til varme måltider eller snacks.

Historie og geografi

Sauser og sauser laget av frukt og bær dukket opp i antikken, hvor vokste duftende frukt. Selv før forekomsten av fine franske sauser basert på smør og egg som et akkompagnement til retter servert duftende frukt krydder.

Indisk krydret tykk saus chutney, tranebærsaus russisk, skandinavisk tranebær, kaukasisk Tkemali og Satsebeli - varianter av fruktsauser mye. Faktisk, selv ketchup - den mest populære langt verdens saus - er en frukt heller bær som et biologisk synspunkt tomat frukt - ingenting annet som bær.

Frukt og bær sauser har en betydelig fordel i forhold sauser egg-olje eller melk-baserte: de er godt bevart, ikke stratifisert og nesten ikke forringes. Muligheten til å lage sausen for fremtiden, og deretter til rett tid bare for å få en spesiell krukke og raskt få nye produkter lei opprinnelige smak, verdsatt til enhver tid. Fordi aldri tapt popularitet duftende frukt sauser med sin myk tekstur, lys smak og rik aroma.

Deilige desserter

Frukt er spist til dessert, da, fruktsauser egnet primært til desserter. Delikat søt frukt og bær puré, frisk eller litt kokt, berike smaken av selv de mest grunnleggende av søtsaker. Pannekaker og cottage cheese pannekaker og dumplings Dumplings. Gjøre verden noe deilig?Søt gryte av ost og frokostblandinger, toast, dumplings, og andre solide delikatesser kombinert med søte sauser oppnås spesielt velsmakende. Ikke verre egnet til fruktsauser og utsøkte, delikate desserter - gelé og mousse, blancmange og kremer, iskrem og parfaits, Sambuca og suffleer.

Fruktsauser er perfekt for mel, gryn og ostemasse desserter og melkebaserte søtsaker. Perfekt slike saus vil være i harmoni med fruktsalater eller bakt frukt. For eksempel vil en bakt eple dress aprikos, tranebær eller rips saus og en salat av eksotisk frukt være spesielt velsmakende, hvis det ikke fyller tradisjonelle pisket krem ​​og forfriskende sitrus saus.

Ikke bare for søtsaker

Det er feil å tro at sauser fra frukt og bær er laget kun for desserter. Selv i oldtiden kokken lagt merke til at sursøt saus gjør et delikate retter av fisk, kjøtt og fjærfe. Nesten alle nasjonale kjøkken har retter basert på en kombinasjon av kjøtt og frukt smaker. Noen ganger frukt er brukt for stuffing (for eksempel den berømte gås med epler), noen ganger stuet med kjøtt, men det meste av frukten brukes til matlaging krydret saus. Bare et lite antall slike sauser å berike aroma og smak av parabolen. Gjør det minneverdig og original.

Det finnes mange eksempler på dette. For eksempel, den georgiske tkemali saus, som er laget av sure plommer, fungerer som et perfekt akkompagnement til shish kebab - kjøtt på grillen. Narsharab saus laget av granateplejuice, passer perfekt til stør. Garo georgisk saus er forberedt også fra granatepler med valnøtter og kylling kjøttkraft - det fungerer som et utmerket krydder for grillet fjærfe.

Tykk saus av sure epler er perfekt for fett kjøtt. Tranebær og tranebærsaus er gode for fjørfe, og spesielt - til spillet. Disse sauser ikke bare forbedre smaken av mat, men også legge til rette for deres assimilering. Norsk Cumberland saus laget av solbær juice, appelsin og portvin og herlig harmoni med kjøtt patéer og paier. Til slutt, forberede en forfriskende sitrus og krydret sauser til fisk og sjømat, og kombinerer sitroner, lime og appelsiner med ingefær og pepper.

Matlaging triks

Forbereder fruktsauser enkle: trenger ikke å tilbringe timer gni smertelig ingredienser eller koker dem i et vannbad. I de fleste tilfeller bare gjøre en liten fruktpuré og kok ned hans eller stivelse å tykne. Noen ganger kan du gjøre det enda enklere å bruke og klar hermetisert frukt puré eller sirup, men det er bedre å koke saus selv ved hjelp av fersk eller frossen frukt.

For dessert retter kan du forberede den opprinnelige frukt og sjokoladesaus. Vanlig sjokolade ganache blir spesielt attraktivt om, i stedet for melk eller fløte legge litt appelsin, kirsebær eller solbær juice. Denne sausen passer nesten alle desserter.

Et flott tillegg til frukt og bli duftende alkohol. Under kokende fruktmos verdt å legge en skje eller to av søt likør, cognac, calvados eller rum: fordampet alkohol under matlaging og delikat aroma vil forbli. Med kombinasjonen kan eksperimentere uendelige rum perfekt harmoni med tropiske frukter, går cognac godt med aprikos og fersken.

Å smake på fruktsaus, servert med kjøtt eller fisk, var harmonisk, er svært nøye dosert sukker. Dreven mawkishness saus kan ødelegge fatet, så det er tilrådelig å bruke sur frukt. Dreven søthet av frukten kan reduseres ved tilsetning til saus varme krydder.

Forskjellige typer av pepper Typer pepper fra akutt til søt, Sennepsfrø, ingefær, hot pepper saus å gjøre en frukt ikke bare søt og saftig, krydret. Peppermynte er det perfekte supplement til både søt og krydret til fruktige sauser. Fruktig aroma dessert sauser understreket kanel og vanilje Vanilla: søt ømhetTil krydret saus passer nellik, koriander, hvitløk.

Relaterte artikler

Frukt cocktail: en nyttig forfriskende dessert

Tørket frukt: tørke dem selv

Fordeler med Kiwi: saftig frukt for helse og skjønnhet

10 av de mest kalorifattig frukt