Til tross for den dissonerende navn og unprepossessing utseende, pepperrot alltid finne en bruk ikke bare i matlaging, men også som et forebyggende og terapeutisk middel. Ikke rart det er en av de mest nevnte matvarer i slavisk folklore - hans livskraftige egenskaper har vært kjent i mange århundrer.

Sidene av historien pepperrot

Pepperrot - en flerårig plante som tilhører kål familien. Den første dokumentar omtale av det stammer fra det andre årtusen f.Kr., da plantene ble dyrket for medisinske formål og for matlaging krydder.

I Russland, som en spesielt dyrket grønnsaker, dukket han i det niende århundre og ble umiddelbart en konstant følgesvenn av fastende og bankettbord. Siden det innebærer mye russiske skikker. For eksempel, før den opprinnelige testen ble utført matchmaking: unge mennesker måtte bevise at de hører til en god familie som vet hvordan å spise riktig pepperrot. Hvis brudgommen eller bruden først tygge og svelge mat, og da bare beslaglagt hans pepperrot - det kan vekke mistanke, fordi en ekte russisk mann sikkert visste at bare trenger litt å tygge mat, satt i munnen faen, og bare da spise sammen.

Europeerne møtte russiske pepperrot til slutten av middelalderen. Brakt reisende brenning, flavorful krydder til smak kom veldig tyske og baltiske folkene - store fans av stekte pølser. Britisk, med kallenavnet helvete "pepperrot" beregnet primært sine helbredende egenskaper. I dag er dette grønnsaker dyrket på alle kontinenter unntatt Antarktis, men selv i langt nord, gir han en tilstrekkelig høy avkastning.

Grå kardinal av russisk fest

Vanligvis, for mat bruk pepperrot root. Fra den er forberedt krydret krydder og sauser. Hans brennende smak og behagelig aroma av god skarp understreke kvalitet fisk og kjøttretter. Det er tradisjonelt å legge pepperrot aspic Aspic. Konge dainties og filler.

Ikke mindre populær hrenovuha - klassisk russisk alkoholholdig drikke, faktisk - anstrøk av vodka på pepperrot, noen ganger sin smak er myknet ved tilsetning av honning. Selv på ordre fra Peter den store viss berusende potion var nødvendig å ha i hvert hjem til krefter etter en hard dag med menn.

"Damn", "hrenoder", "light" - så kalt favoritt krydder innbyggerne i Nord-Russland, tilberedt med tomater, pepperrot, hvitløk og salt. Dette blank velholdt og fin utfyller smaken av mange retter.

Men den mest betydningsfulle for den tradisjonelle russiske og ukrainske mat krydder pepperrot er en blanding av revet rot det med rømme Smetana: Untold vell av russisk mat. Det er denne enkle saus laget spesielt kongelig svinekjøtt, stør, laks og diende gris på spidd, dempet enn europeiske gjester og for å oppmuntre dem til å vokse kraftig rot hjemme. Den eneste endringen gjort av vestlige kokker i denne oppskriften krydder - er tillegg av eddik, som den russiske versjonen var forgjengelig og holdt ikke mer enn seksten timer etter koking.

Kanskje dette er grunnen til at i dag mer utbredt andre krydder - pepperrot med rødbeter. Ikke inneholder krem, kan den beholde sin kvalitet over lang tid, uten bruk av konserveringsmidler.

Blad av anlegget er vanligvis ikke spist, men sikkert lagt til marinader for hermetisk stykker - til agurker, tomater og sopp. Noen ganger tørket topper brukt som en av ingrediensene i krydderblandinger og tildele kål og agurk det surkål hindrer dannelse av mugg i dem.

Når pepperrot reddik søtere

Pepperrot root var en gang en av de viktigste virkemidlene for healing Øst slaviske folkemedisinen. Tinkturer, decoctions og salver fra det har mange nyttige egenskaper:

• Antibakterielle egenskaper. De forklares ved det høye innhold av plante allyl sennepsolje, som gir den en karakteristisk rotgrønnsaker smak og stikkende lukt, så vel som aktive lysozym og flyktige produksjon. Disse stoffene kan ødelegge cellemembraner av patogener og virus, så bruken av pepperrot inne hjelper behandle luftveissykdommer - lungebetennelse, bronkitt, sår hals, faryngitt. Som en sterk antiseptisk juice fortynnet med vann sine røtter blir brukt for bakterielle mellomørebetennelse, samt eksternt - for vask sår, kutt, brannsår og koker;
• Immunmodulerende egenskaper. Pepperrot, takket være den rike innhold av askorbinsyre, karoten og mineralsalter, er en god måte å forbedre immunforsvaret. Sin søknad gir et positivt resultat i forebygging av luftveissykdommer og sesonginfluensa. Folk healere bruker pepperrot som et vitamin forberedelse med hepatitt og skjørbuk og rådes til å bruke den etter tung fysisk eller psykisk arbeid;
• Tonic egenskaper. Essensielle oljer av planter stimulere fordøyelsesorganene, økt appetitt, har en utpreget vanndrivende og choleretic effekt. Enzymer som finnes i juice pepperrot, hjelper fordøyelsen av proteinrik mat tunge og grove fibre bidrar til riktig funksjon av tarmer;
• Smertestillende og varmende effekt. De er på grunn av effektiv anvendelse av pepperrot i form av kompresser med radikulitt, gikt og revmatisme. Grønnsaker inneholder alkaloider som kan lindre tannpine og hodepine;
• Blekevirkningen. Bjeller og fløyter av sin løsning i de gamle skjønn utledes mørke flekker Pigmentflekker: Er det mulig å fjerne dem alle?Fregner og solbrenthet - et tegn på bondebakgrunn.

Ikke glem at overdreven bruk av pepperrot, spesielt i sin rene form, kan føre til ubehagelige konsekvenser - fra mindre vekt i magen før utviklingen av akutte smerteanfall, oppkast, tarmsykdommer. De aktive bestanddeler i komposisjonen er irriterende for slimhinnene, stimulerer produksjonen av enzymer, slik at personer med høy surhet av magesyren, gastritis, magesår, pankreatitt, bør kolecystitt avstå fra forbruket av dette produktet.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Adjika: for fans av skarp liten

Spise sennep krydret, søt, krydret

Kardemomme: himmelsk konge korn og krydder

Vanilla: søt ømhet