Advance forberedelse

Når du tilbereder fisk vanligvis ikke er for tidkrevende, kan forbehandling ta lang tid. Men kommer dyktighet med erfaring, og profesjonelle kokker skjære opp fisken så snart som mulig. Fremstilling av fisken er utført av "regel av tre" P ": kadaveret skal børstes, surgjort og salt. Før rengjøring anbefales å holde fisken i kaldt vann med litt eddik. Abbor, tvert imot, det bør være et halvt minutt dip i varmt vann.

For noen retter (for eksempel hvis fisken bakt i salt helt) skalaer kan forlate, men i andre tilfeller er det nødvendig å vaske av. Rens fisken alltid med halen, "mot korn". Ved rengjøring av fisk kan lett skli ut av hånden, så det anbefales å bruke en spesiell skjærebrett med et klipp for halen, som fast fikser fisken kadaveret. Hvis dette forumet er ikke til stede, er det praktisk å holde fiskepinner, gnidd med salt. Til skalaer er ikke spredt over hele kjøkkenet, rengjøring av fisken kan fremstilles i en plastpose.

Veldig fine og tette skalaer brasmer, sea bass eller ørret praktisk skrape bruker et rivjern eller en spesiell skrape. Noen ganger gode nok til å gni fisken med en svamp for å fjerne metallflak. Major skalerer karpe, karpe og mullet fjernes med en kniv med en taggete blad eller en spesiell scaler. For å fjerne slim skrotten grundig gnidd med salt, og deretter vasket med vann.

Etter å ha fjernet skalaene bør kuttes med en fisk slakte finnene. Den mest praktiske måten å gjøre dette kjøkken saks snarere enn en kniv. Hvis fisken ikke er for baking eller steking, og for koking, finnene kan fjernes etter måltidet vil være klar. Fisk hodet kuttet av litt under gjellespalter. Fjern innsiden av to måter. Den enkleste måten å gjøre et snitt langs buken fra hode til anus, fjerne innvollene og å holde en kniv på begge sider av mønet, fjerne blodpropper. Hvis du ønsker å lagre fisken hel, deretter fjerne giblets kan være gjennom gjellene, ett rykk trukket gjennom det indre av gjellespalter. Eviscerate flat fisk som flyndre, kveite, piggvar, enda enklere: bare lage et snitt under gjellene og trekk den ut fra innsiden.

Erfarne kokker vet at fisk tilberedt med bein, alltid smaker bedre den som tidligere ble ryddet av bein. Under påvirkning av varme og aromatiske næringsstoffer fra frø går inn i kjøttet, noe som gjør det mer saftig. Ja og fjerne bein fra kokt fisk er vanligvis mye enklere enn fra råolje. Men ofte matlaging må fjernes før tilberede fisk skjelett. Hvis du ønsker å fjerne bein fra flat fisk som flyndre, å flå den mørke siden av fisk og skarp fleksibel kniv gjør et snitt langs ryggen. Dette etterfølges av å holde bladet i en vinkel for å kutte fiskefilet, fjerner ryggrad og ribben fileten og slipper hverandre.

Runde fiskebein fjernet ellers: langs ryggen bør gjøres snitt på begge sider, og deretter klippe ryggen så nært som mulig til hodet, ta et bein og trekk det mot halen. Små bein beleilig fjernes ved hjelp av pinsett. Hvis du vil ha den store fisken å lagre skjemaet, slipper det fra skjelettet som skal sløying.

Rensede fisk bør surgjøre - dette vil gjøre fiskekjøttet mer tett og samtidig skånsom. Som regel forsuring av fisk brukt sitronsaft (bare noen få dråper), fortynnet naturlig eddik eller tørr hvitvin. Etter det, salt fisken lett og sesongen som ønsket.

Forberedelse

Når du tilbereder fisk er veldig viktig å ikke overstige termisk behandling: fordøyd fisk blir tøft og smakløst. Hvor mange fisk bør være forberedt? Fagfolk forventer koketiden med en spesiell formel. Fisk målt på det bredeste, og to og en halv centimeter bredde på sine tildelte ti minutter uavhengig av hvilken metode for forberedelse valgt. Vilje fisk bestemt piercing henne med en kniv - hvis kniven er lett inkludert i kadaveret, og kjøttet fra beina beveger seg lett, betyr det at fisken er klar. Videre skal fiskekjøtt miste åpenhet.

Til fisk viste seg saftig, mørt kjøtt av henne under matlaging, er det ønskelig å beskytte: stekt fisk, breaded Panering: Secrets of deilig stekt mat eller i røren og stek i en rekke sauser, bladgrønnsaker (salat, spinat, purre), skallet av testen eller folie.

Yngel tjener nødvendig i veldig varmt fett. Som regel brukes raffinert vegetabilsk olje, men det viser seg at fisken smaker best stekt i en blanding av smør og vegetabilske oljer. I olje, er det ønskelig å legge litt salt til fisken fester seg til pannen. Til panering vanligvis brukes hvetemel eller smuler av hvitt brød. Uvanlig delikat panering hentet fra rismel. Du kan eksperimentere uendelige, og legger til mix til panering ulike krydder, sitronskall, revet på et fint rivjern ost, sesamfrø, mandler og selv revet potet.

Svært velsmakende og mørt fisk få stekt i røren - batter av mel, egg og væske (øl, melk eller vann). Battered anbefalt for pomp tilsett en klype natron eller bakepulver.

Noen ganger små yngel stek falle fra hverandre. I dette tilfellet, er det tilrådelig å holde stekepanner ikke, og på stekeplate i ovnen, hvor fisken er forberedt samtidig fra alle sider. I stedet for olje i en slik situasjon, kan du bruke fett rømme Smetana: Untold vell av russisk mat, Som også informerer fisken spesiell aroma og smak.

Stek fisken kan være ikke bare i sin naturlige form - kan bli fremstilt fra det fiskekaker. Vanligvis brukes til kjøttboller mager fisk - hake, sei, gjedde, telapiya. I tillegg til fisk kotelett kjøttdeigen legge semulegryn eller bedervet brød, dynket i fløte, smør, fløte eller revet ost, hakket løk og persille. Koteletter tett Paneer i egg og mel eller egg og brødsmuler. For barn kan slike karbonader være forberedt krøllete - for eksempel i form av småfisk.

Hvis fisken er stekt ved en høy temperatur, bør det koke ved et forsiktig tilbakeløp. Hvis du ikke trenger å bli rik kjøttkraft, men saftige fisk, er det nødvendig å sette i kokende vann, bør vannet være ganske litt - som knapt dekket fisken. I vann til matlaging anbefales å legge røtter og krydder. Meget god koke fisk i en blanding av vann og en liten mengde av agurk saltlake eller tørr hvitvin. Hvitvin er generelt godt med fisk - det er lagt til sausen blir brukt som en marinade, vanning fisk under stekingen.

Svært velsmakende fisk, dampet - den beholder alle næringsstoffer, viser det seg saftig og aromatisk. I vannet med denne metoden for matlaging bør legge krydder, røtter, løk og krydder, og er det nyttig å vin. Biter av fisk før matlaging for et par sjenerøst drysset med sitronsaft og salt.

Den enkleste måten å bake fisk - i en salt skorpe. For å gjøre dette, er kadaveret nok å gut, fjerne skalaene nødvendig. To kilo salt (sjø eller tabell) bør blandes med en pisket eggehvite, sette halvparten av salt blandingen på en stekeplate, legg fisken på toppen og dekk resten av saltet. Kilogram skrotten bakt i salt ved høy temperatur i en time. Spesielt godt oppnås således fremstilte brasme og annen fisk med mørt kjøtt og en liten mengde av benet.

Du kan bake fisk og andre skall - for eksempel i testen, bladene av purre i pergament eller folie. Til fisk, som regel lagt krydder og grønnsaker - løk, gulrøtter, tomater, ulike urter. Under matlaging, fisken absorberer vegetabilske smaker og er spesielt mørt og saftig.

Mager fisk med en dryish masse bake godt i en rekke sauser. Få krydret fisk bakt i en marinade av tomater, gulrøtter og løk, myk - bakt i en kremet saus. Fløte, rømme og ost saus passer perfekt med alle arter av fisk, men er spesielt godt egnet til laksen. Sturgeon perfekt med de edle porcini sopp og kveite - med sopp.

Det er umulig å ikke nevne fiskesupper. Tilberede fisk kjøttkraft er veldig praktisk å bruke småfisk eller avfall til overs etter klipping stor fisk - hode, hale, svømmeføtter, møne. Disse biter av fisk med kaldt vann og kokte med røtter lang nok næringsstoffer flyttet inn i suppen. Etter det kan suppen være dyre biter av kokt fisk. Ifølge dette prinsippet lage de mest delikate fiskesupper: fransk bouillabaisse Bouillabaisse: symbolet på Provence og russiske "kongelig" øre.

Relaterte artikler

Fisk mat: det grunnleggende sunn mat

Ørret retter: muligheter for eksperimentering

Fiskekaker - et nyttig alternativ til kjøtt

Jellied gjedde - en mild delikatesse for ferie