Berømte Pozharsky koteletter forberedt fra kyllingkjøtt. Legenden forteller at den første retten er forberedt for Nicholas jeg, som koteletter så nøt at han lengtet til fest på dem regelmessig. I lang tid oppskriften ble holdt hemmelig, men nå hver kvinne kan lage sine egne saftige og møre koteletter Pozharsky i sprø brødsmuler.

Tallerken med historie

Pozharsky koteletter ble oppfunnet relativt nylig - i XIX århundre. Legenden sier at parabolen ble oppkalt etter sin oppfinner - verten i byen Ostashkovo nærheten Torzhok (Tver-regionen). Når det skjedde til å være Nicholas jeg, han hvis treneren stoppet i nærheten. Han bestilte en kalvekjøtt koteletter, men som flaks ville ha det, den kvelden uten kjøtt på kjøkkenet var ikke der.

Innkeeper var fortvilet, men situasjonen ble reddet av kona, Daria Pozharskaya som foreslo å bruke i stedet for kalvekjøtt kylling. Smak koteletter få fornem gjest glede, kongen tildelt verten og hans snarrådig kone, og bestilte en rett på menyen inkluderer slotts kjøkken. På en restaurant hvor de serverte de berømte burgere, var det et skilt "Leverandør av Hans Imperial Majesty", og mange spesielle ut av byen i denne regionen for å nyte de deilige biffstykker av kylling. For eksempel, Alexander Pushkin i vers rådet til å ringe en venn i restauranten Pozharsky å smake stekte koteletter.

Noe senere, da Nicholas ble bygget jernbane, besøkende til kro ble mindre. Men portrettet Darya Pozharskaya arbeid Timothy Veffa til denne dag henger i Art Gallery of Torzhok, slik at bildet av de berømte oppfinner retter kan beundre noen.

Interessant, har denne legenden flere alternativer. For eksempel er det en versjon som Daria Pozharskaya bruker en oppskrift kjøttboller, hørt fra tilfeldig gjest-fransk, som ikke har nok penger til å betale regninger, og han bestemte seg for å betale en resept.

Noen tilskriver navnet Pozharsky biffstykker med Prince Dmitrij Pozjarskij, og dermed, som sammen med Kozma Minin lagrede Moskva fra polske inntrengere i begynnelsen av XVII århundre. Visstnok en gang Pozharsky kokken kokte kylling koteletter, som hadde en slik suksess som gjorde historie. Men denne legenden virker svært usannsynlig for den enkle grunn at i Russland på den tiden av kjøttdeig retter er ikke klar ennå.

Hva er hemmeligheten

Hva er de berømte burgere forskjellig på konvensjonell? Hovedforskjellen - råmaterialet som kjøttet blir fremstilt. Pozharskie burgere er laget utelukkende fra kylling. Om det er en del av kylling skal brukes for fremstilling av delikatesse, ingen konsensus. Noen foreslår å bruke fete lår, i henhold til andre kokker de mest delikate burgere er hentet fra kyllingbryst, andre foreslår å bruke en blanding av mørk og hvit kyllingkjøtt, og den fjerde anbefale å gjøre hakket kylling med huden.

Det er vanskelig å si hvilke av disse metodene er bedre: alle har forskjellig smak. Men til burgere var saftig Pozharskie, må kjøttdeig være fet. Derfor, hvis tatt for kylling koteletter, som i seg selv er litt tørr, bør det legges til mer fett kjøtt eller kylling hud. Noen ganger kokker selv sette stuffing mykt smør, selv om den opprinnelige oppskriften ikke gir et supplement.

Det er best å koke kylling stuffing selv. Du kan bruke en blender, jeksel eller hogge kjøttet med en kniv. Den siste metoden er tidkrevende, og ofte med hjelp av blender er ikke at stuffing og potetmos. Derfor klassisk chopper - det beste alternativet. Kjøtt er ønskelig å slå to ganger for å hakke var milde.

Også for disse koteletter trenger hvete brød, litt flau. Brødskorpe med et behov for å kutte, og deretter et par skiver dynket i krem ​​(hvis du bruker hvit kyllingkjøtt) eller melk (for kjøttboller fra et fett mørkt kjøtt). Antall brødvolum bør være omtrent to ganger mindre enn antallet av kylling. Balanse av brød er nyttig for produksjon av panering: det er nødvendig å fjerne den i fryseren i ca en time.

Brød, kan du bruke den vanligste hvete. Ikke bare egnet varianter med ulike tilsetningsstoffer og brød toast. Når melken er fullstendig absorbert av brødskivene, må de være overvunnet, og legge til kylling. Hakket knadde grundig til homogen, er det lagt til salt og en liten mengde krem.

Uvanlige burgere

Dynket i melk eller fløte brød, kylling og salt - mer stuffing å legge til noe ikke nødvendig. Ingen løk eller hvitløk, eller enda et egg i Pozharsky koteletter ikke satt. Det er grunnen til kjøttet er oppnådd i denne milde, med en ren og forførende duften av stekt kylling.

Ikke vær redd for at mangelen på løk eller annen måte påvirke saftighet koteletter: siden stuffing er lagt til en tilstrekkelig mengde fett, er det ingen frykt for at retten vil overtørket. Det er viktig å nøye panerte koteletter bare til dyre saften ikke lekket under steking.

Når stuffing blitt en plastisk masse, en bolle med dem trenger for å sette i kjøleskapet og forberede din egen panering. For denne frosne stykke brød uten skorpe gnidd på et grovt rivjern. Det neste trinnet - å lage kjøttboller. Hver kotelett bør nøye rulle i brød panerte Panering: Secrets of deilig stekt mat.

Tradisjonelt Pozharsky koteletter stekt i ghee og deretter brakt til beredskap i ovnen. Derfor må du først å varme ovnen, deretter raskt steke karbonader på begge sider, og sende dem på en bakeplate. I ovnen koteletter Koteletter: en rekke nasjonale retter å stå syv til tolv minutter før retten serveres umiddelbart til bordet, pynte med grøntområder. Som en siderett kan du sende inn en kokte og friske grønnsaker, poteter (stekt, kokt, potets) og selv bokhvete eller ris. Strenge regler på dette punktet, det viktigste - å beregne tid, slik at filen burgere varmt, fordi denne retten ikke kan varmes opp.

Maria Bykov

Relaterte artikler

Kjøttet i ovnen: nyttig, enkel, deilig, festlig

Biff Stroganoff - en vinn-vinn

Dish av kjøttdeig: enkel, rask, rimelig, velsmakende

Biff: en godbit for kjøtt elskere