Oppdage den ekte smaken av mozzarella er best for sitt historiske hjemland, den italienske administrative regionen Campania. Myk ost i en liten hvit klumper flytende i saltlake, vil alltid forbli i hjertene og minnene av gourmet. Duften av fersk melk, grønne enger, elastisk konsistens og kremet smak av ung ost, mer som cottage cheese, mozzarella utlede en spesiell plass i den lange rekken av italienske oster med mer enn fire hundre arter.

Hva er mozzarella

Dette mozzarella oppnås bare fra melk av svart bøffel, kalt «di buffalo». Denne osten er litt salt, smak notater med dyr. Svart bøffel i verden er mindre enn kyrne, og etterspørselen etter myk ost er høy fordi de fleste av supermarkeder i dette produktet er markedsført, produsert fra kumelk. Denne mozzarella er det poetiske navnet "melk blomst», «fior di latte». Esker, poser eller poser flytende i saltlake hvite baller av mozzarella - en karakteristisk form av salg av meieriprodukt. Ideelt sett er bare en dag en ekte ost, i denne halvøya landet kalles det «giornata», kan du kjøpe det bare i Italia. Holdbarhet av den unge osten er meget liten, fordi prisen er så høy. I andre land, som ble lansert produksjon av italiensk ost, mozzarella men reservoaret, selges uten saltlake, ikke noe annet enn navn, med et ekte produkt ikke har.

Denne karakteren elastisk ost i Campania, Basilicata og Puglia, de administrative regionene i Italia, tilberedt fra XII århundre, da nomader, flytter fra sted til sted, utført i lær poser med fersk melk. Fra en lang risting og høye temperaturer kombinere med rennet tanker, laget av sau magen og sauemelk er foldet og omdannet til elastisk myk blodpropp. Så hyrdene først lært delikat smak av myk kremost.

Produksjon av mozzarella

Dag for en valgt melk mozzarella lagt forrett, rennet, får ost. Myse er oppvarmet til en høy temperatur og hindre lenge inntil det har en elastisk masse, som brukes til å lage kuler, baller, veve fletter og lignende. Den resulterende blandingen i italiensk kalt «mozzatura», dvs. tilbehør. Hvorfor det kalles en ung mozzarella ost.

Utenfor på anbud ost skinnende glatt hud med subtile humper på steder hvor stykket kuttet fra mengden. Inne lagdelt perle struktur, når du skjærer det innebærer serum, som lagrer ost. Formen på mozzarella er i form av store baller, såkalte "bocconcini" størrelse med en plomme - "chiledzhini" små klumper av-perler "fordreier" i form av flettene - ". Trechcha"

Retter med mozzarella

Delikate hvite baller av mozzarella italienere brukes i produksjon av pizza, salater, lasagne, gryteretter og paier. I de sentrale og sørlige delene av Italia med henne bake en kake i form av en nasjonal halvmåne calzone, som er egentlig en lukket pizza. Den mest kjente snack Lav kalori snacks med mozzarella Mozzarella: en autentisk italiensk smak - Antipasti Caprese: skiver av røde tomater, hvite ost skiver unge, garnert med en kvist av basilikum, gjenta fargene til det italienske flagget. Denne forrett regnes som den nasjonale rett som serveres på noen offentlige fester og banketter.

Mozzarella pizza hardere, tett, godt i stand til å bære høy temperatur. Slike varianter av ost innføre meget forskjellige krav: i tillegg til den typiske smak, må den ha en viss grad av duktilitet og jevnt smeltet. Myk mozzarella fra saltlake gni på et grovt rivjern og dryss med noen vegetabilsk gryte Gryteretter. Variasjon og sparingBare tatt ut av ovnen: det viser en kongelig tallerken premie.

Note

Siden mozzarella svært kort holdbarhet, er det best å spise ost på åpningsdagen av boksen. Cheese frosting anbefales ikke, det vil drepe levende produkt etter tining få skjøre rømme.

Det er interessant

I september 2009, yster fra Napoli produsert størst lang flette av mozzarella 78, 8 meter og ti centimeter tykke. Å skape rekordholderen team av førti kokker tok 78 minutter: ett minutt for hver meter. Det ble brukt fire tonn melk, et halvt tonn og hundre pounds av whey salt. Den nye verdensrekorden ble registrert i Guinness Book.

Jeanne Pyatirikova

Relaterte artikler

Mascarpone - kremaktig ømhet

Ostekaker: den perfekte parabolen for lunsj eller middag

Fondue

Hvordan lagre ost er riktig - de viktige punktene